一次就成功的日式轻乳酪蛋糕(6寸)配方
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一定要耐心看完再操作,每个步骤都做仔细就不会出错,我第一次操作就成功哦,这个配方很好
- 牛奶90克
- 鸡蛋2个
- 奶油奶酪180克
- 低筋面粉8克
- 黄油10克
- 细砂糖50克
- 柠檬汁3滴
- 第1步:称好所有材料克重放一边,先把奶酪、牛奶一起搅拌,在盆子下面放热水,隔水搅拌,黄油才能融化。
- 第2步:这图忘了拍,找了个合适的图。加入过筛好的低筋粉和蛋黄到乳酪糊中,继续隔热水不停搅拌,最后的状态是蛋抽划过明显的纹路出现,拿起蛋抽乳酪湖呈光滑滴落。
- 第3步:这个图也忘了拍,但也找了个合适的图。离开隔的热水继续搅拌到常温,面糊过筛一遍,盖上保鲜膜放冰箱待用。过筛很有必要啊,口感更好。
- 第4步:蛋白蛋黄分离,这里是纯蛋白哦,加入柠檬汁,原配方是三滴,我是加了一滴可食用的柠檬精油,满满的柠檬味,看个人喜好,记住,不要有一点水和蛋黄,都会影响。低速打发,白糖分三次加入
- 第5步:这个图忘记拍了,找了个合适的图,打到提起来大弯钩,还是湿性哦
- 第6步:打发后的蛋白分两次加入糊糊,记得哦,搅拌是由上往下,不是画圈圈。
- 第7步:下面放了油纸,我照着6寸模具画圈剪出来,放在6寸模具里,周边围一圈油纸
- 第8步:外面再包两层锡纸
- 第9步:再把糊糊倒进去,记住倒好后震动几下,把气泡震出来
- 第10步:在烤盘里倒水,不要多,如图,和烤箱一起预热110度10分钟,再把芝士蛋糕放进去,原配方是上下110度70分钟,再150度10分钟上色,上色时要注意一下,别过火。感觉颜色差不多可以上面放锡纸盖住。前面烤的时候中间可以稍微打开门(大概30度角那样)让他透气一下,但要迅速关门。每个烤箱脾性不一样,我加长了时间,大家到80分钟后灵活调整。
- 第11步:冰箱冷冻4个钟后再吃哦
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