用料：

• 猪里脊肉
• 鸡蛋
• 盐
• 胡椒粉
• 干淀粉
• 面包粉

步骤：

• 第1步：将猪里脊肉切成1.2cm左右厚度，用肉锤或刀背适当敲打，撒上盐和胡椒粉腌制15分钟；
• 第2步：拍上干淀粉，蘸上鸡蛋液，滚上面包粉，放入七成左右热的油锅内炸至金黄色；
• 第3步：出锅后用吸油纸吸去表面余油，改刀上桌，配日式猪排酱佐食。

小贴士：

可以选用梅花肉排或通脊，口感比较柔嫩；猪排锤打要适中并保持一定的厚度，不然炸后口感会柴；腌制后拍粉只需薄薄一层，并将浮粉抖净再蘸蛋液，这样处理猪排的外层才会均匀；炸的时候请控制好油温，以免上色过度。