用料：

• 梦之力高筋粉1000克
• 海盐（食盐为11克）14克
• 糖100克
• 蛋黄120克
• 牛奶250克
• 水340克
• 高糖酵母12克
• 黄油60克
• 【卡仕达酱】
• 蛋黄10个
• 糖70-90克
• 低筋面粉120克
• 牛奶1000克

步骤：

• 第1步：除酵母和黄油外所有材料混合均匀水不要一次性全部倒进去 慢慢加 加不进去别硬来
• 第2步：揉至八分筋
• 第3步：加入酵母和黄油
• 第4步：揉至完全扩展阶段
• 第5步：取出放入发酵盒进行一次发酵 28°
• 第6步：发酵完成
• 第7步：取出排气
• 第8步：分割成90克一个
• 第9步：排气滚圆 松弛十分钟
• 第10步：包馅 量看大家自己喜欢啦 多点少点没大碍的如果希望内部饱满就少放一点 这种比较重的馅料容易压包 放越多 成品内部空洞越大哈
• 第11步：具体操作
• 第12步：傻瓜式包法
• 第13步：嗯~
• 第14步：啊~
• 第15步：捏紧
• 第16步：整圆
• 第17步：放入模具这是三能的六角模放入烤盘进行二次发酵 36°
• 第18步：发酵完成 两倍大
• 第19步：刷一层薄薄的蛋液
• 第20步：烤箱上火175下火225预热20分钟烤制26分钟时间温度仅供参考
• 第21步：卡仕达做法:麻烦大家不要再纠结几个蛋黄了之前方子里写的四个 就有人跳出来说太少改成10个 又有人跳出来说和步骤对不上几个蛋黄 给的就是一个比例 我也不知道你喜欢包多少馅 我想我怎么说都不能满足所有人吧请开动你们的小脑瓜 根据面团 包多少随你开心1000克面粉做出来的面团 对应的就是10个蛋黄做出来的馅用多少克面粉 就用多少个蛋黄哟
• 第22步：加入糖搅拌均匀 糖量大家自己掌握哈我不喜甜 只加了40克 甜度请自行调整我这个比例不是很甜的怕胖胖的朋友也可以用代糖
• 第23步：倒入牛奶 搅拌均匀有香草精的可以加一点 去蛋腥味
• 第24步：筛入低筋粉 混合均匀
• 第25步：最小火炒干
• 第26步：这个状态就行了 别太干 口感不好 还糊嘴 凉了会成形的哈
• 第27步：盛出放凉备用这个馅料给出的就是一个比例请根据面团实际重量增加或减少馅料
• 第28步：这里我统一解释一下关于成品内部有空洞的原因。首先，有空洞，不代表馅料没有包紧。以此款鲜奶卡仕达面包为例，在经过一次发酵，一次排气松弛后，才会进行包馅整形。然后进行最终发酵，此时面团会再次膨胀，发酵完成后进行烘烤。而就在烘烤的时候，面团会产生弹性，拉开面团组织，与此同时，內馅的水分就会在高温下开始蒸发，整个面团的上端就会被水蒸汽撑起来，由此形成空洞。简而言之，就是内馅水分较多的面包都有可能产生空洞，如卡仕达馅，奶油奶酪馅，黄油馅，果肉馅等。而如果包入肉松、蜜豆等，水份较少，自然就不容易产生空洞。所以，这并不是咱们整形的问题，而是一种正常现象，大家无须介怀。

小贴士：

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。3、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。4、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。5、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。6、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞