用料：

• 鸡中翅10个
• 春笋2支
• 米酒6汤匙
• 老抽1汤匙
• 生抽2汤匙
• 香麻油2汤匙
• 冰糖10颗（约15g）
• 九层塔叶一小把
• 食用油一汤匙
• 姜片

步骤：

• 第1步：鸡翅洗净、春笋剥去外壳备用
• 第2步：三个杯子中，分别倒入6汤匙米酒、3汤匙酱油（老抽1汤匙、生抽2汤匙）、香麻油两汤匙，备用
• 第3步：鸡翅剪去两边缘的脂肪，对半斩开，春笋切成滚刀块
• 第4步：锅中水烧开，倒入春笋焯水，煮两分钟后捞出沥干水份备用
• 第5步：锅烧热，倒入一汤匙食用油和一汤匙香油，油温热时放入姜片爆香，转大火倒入鸡翅煸炒至表皮收紧边缘有些焦黄
• 第6步：倒入焯过水的春笋，大火翻炒透
• 第7步：倒入准备好的一杯米酒
• 第8步：倒入一杯酱油
• 第9步：放入冰糖
• 第10步：大火烧开后，转最小火焖煮10分钟后，开盖转大火收浓汤汁
• 第11步：沿着锅边倒入香麻油杯中剩下的一汤匙香麻油
• 第12步：把九层塔放入锅中，翻炒一下，盖上盖子半分钟，关火开盖出锅

小贴士：

1.春笋焯水可以去掉笋中含有的草酸，也能去掉笋可能带有的涩味。 2.米酒、酱油、香麻油和九层塔是做三杯鸡必备的食材。 3.整个过程不加水，就靠液体调料和鸡翅本身的水份来煮，放心，按照我写的火候煮，绝对不用担心水份不够会烧焦之类的情况，相反小火十分钟后锅中汤汁还嫌多，还需要大火收汁。 4.要用冰糖，做出来的菜颜色会比较好看。 5.做三杯鸡一定要放九层塔，它的味道辛甜微辣，具有提香和除油腻的作用。这种植物可以自己买种子在家养，也可以在麦德龙这类大超市买到新鲜的。