用料：

• 牛腩
• 葱
• 姜
• 蒜
• 桂皮
• 草果
• 八角
• 干山楂
• 干辣椒
• 豆瓣酱
• 冰糖
• 生抽
• 老抽
• 料酒
• 香醋

步骤：

• 第1步：葱切段，姜切片，大蒜要多些，整粒就行
• 第2步：草果一个，桂皮一小段，八角两粒，干山楂、干辣椒适量
• 第3步：豆瓣酱一大勺，冰糖适量
• 第4步：牛腩切大块，最好精选有一层牛筋完整包裹着的，这样的牛腩煮出来软糯粘滑，非常好吃
• 第5步：水开后放入牛腩
• 第6步：焯水去血沫
• 第7步：再用温水清洗干净杂质
• 第8步：锅中放适量油，中火爆香姜片和大蒜
• 第9步：再放入葱白、桂皮、草果、八角和干辣椒爆出香味
• 第10步：调小火加入豆瓣酱和冰糖
• 第11步：炒出红油
• 第12步：转大火放入牛腩，翻炒约两分钟，加数滴香醋，炒出香味后加适量料酒，继续翻炒至酒味挥发，调中火
• 第13步：加入适量生抽和老抽，翻炒至上色
• 第14步：加入适量开水至没过牛腩四分之三处
• 第15步：煮开后移入高压锅，上汽后转小火25分钟关火，自然排气后打开即可

小贴士：

1、香料不宜过多，否则会抢了肉香味。 2、炒豆瓣酱一定要用小火慢炒才能出红油，并且香味更足。 3、加冰糖的妙处有三：中和辛辣；增加回甜；上色漂亮。 4、豆瓣酱和生抽都是咸水加的越少肉越香浓，我用的高压锅基本上不消耗水，所以加的水很少，如果用砂煲，需要煲的时间长就要加多点水。 5、具体煲的时间根据自己喜欢的口感调整。