用料：

• 鸡腿肉300g
• 生抽1大勺
• 清酒1/2大勺
• 味啉1/2大勺
• 盐1小撮
• 白胡椒1小撮
• 蒜蓉1小勺
• 姜泥1小勺
• 鸡蛋半个
• 土豆淀粉3大勺
• 花椒粉一小撮

步骤：

• 第1步：带皮鸡腿肉切成小块，姜蒜磨成泥待用
• 第2步：鸡肉加入调料拌匀腌制半小时
• 第3步：加半个蛋液拌匀，加土豆淀粉拌匀上浆
• 第4步：倒油烧至5成热, 约150度
• 第5步：鸡肉分批下锅，炸2-3分钟
• 第6步：油重新烧至7成热，约200°C
• 第7步：下鸡块复炸20-30秒即可捞出

小贴士：

1，鸡肉第二次复炸可以让口感更脆，减少油腻，但此时油温很高，要注意火候2，鸡肉下锅后会先沉底，不要着急，要等鸡肉自己浮上来再拨动，避免破坏鸡肉外层的面糊3，锅子不够大的话鸡肉要分批下锅，尽量保持锅内油温不会骤降