日式泡芙蛋糕卷
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落璃霖Ailirng
现在的蛋糕卷，花样繁多，增加了很多新鲜元素在里面，以此来丰富蛋糕卷的整体口感。日式泡芙蛋糕卷亦是如此，在湿润松软的蛋糕体的外面还包裹着一层泡芙皮，两种不同的口感与奶油互相交融碰撞，整个蛋糕卷分为五部分：蛋糕体+克林姆馅+泡芙体+炼乳奶油霜+淡奶油，是一款做起来虽然步骤很多，但是吃起来完全不会失望的蛋糕卷哦~
- 蛋糕体
- 鸡蛋4个
- 植物油58g
- 牛奶58g
- 低筋面粉72g
- 玉米淀粉12g
- 细砂糖60g
- 克林姆馅
- 全蛋30g
- 低筋面粉5g
- 玉米淀粉5g
- 牛奶100g
- 细砂糖20g
- 黄油20g
- 泡芙体
- 牛奶80g
- 黄油45g
- 低筋面粉50g
- 全蛋100~110g
- 炼乳奶油霜
- 黄油30g
- 糖粉5g
- 炼乳5g
- 奶粉5g
- 淡奶油夹馅
- 淡奶油250g
- 细砂糖20g
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第1步：首先来做第一部分：蛋糕体。蛋糕体我们采用后蛋法来做，打蛋盆内先放入植物油
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第2步：再加入牛奶
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第3步：两者充分搅拌均匀
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第4步：然后过筛加入低筋面粉与玉米淀粉
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第5步：Z字型搅拌至无干粉
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第6步：最后加入蛋黄
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第7步：混合均匀，蛋黄糊做好后先放置一旁备用
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第8步：接下来打发蛋清，细砂糖分三次加入
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第9步：打发至蛋白霜呈小弯勾状
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第10步：分两次混合蛋黄糊与蛋白霜，先将1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻拌均匀
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第11步：然后将面糊倒回剩余的2/3蛋白霜中
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第12步：翻拌至面糊均匀细腻
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第13步：混合均匀好的面糊倒入烤盘中
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第14步：170度烤25分钟左右
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第15步：出炉后震盘晾凉
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第16步：接着我们来制作克林姆馅，碗中放入全蛋，稍许打散
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第17步：加入低筋面粉与玉米淀粉
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第18步：混合均匀
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第19步：牛奶和砂糖倒入奶锅中
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第20步：加热至锅边微沸关火
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第21步：将牛奶分次倒入全蛋糊中，边倒边搅拌均匀
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第22步：搅拌成均匀的蛋奶液
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第23步：将搅拌均匀的蛋奶液倒回奶锅中，开小火加热
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第24步：慢慢的蛋奶液会变得浓稠，用搅拌器一直朝一个方向搅拌，能划出花纹来不易消失并且质地顺滑即可关火，要注意火力不要开太大了，容易烧糊
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第25步：将克林姆酱倒入碗中，趁热加入黄油
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第26步：搅拌顺滑，冷藏备用
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第27步：然后我们来制作第三部分，泡芙体。奶锅中放入牛奶与黄油，加热溶解至黄油融化，液体沸腾，关火
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第28步：过筛加入低筋面粉
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第29步：然后再开小火，搅拌成团，并且锅底出现一层薄膜
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第30步：面团转移到碗中，分次加入打散的全蛋液
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第31步：混合均匀后的质地比我们平时做泡芙的状态要稍微浓稠一点点
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第32步：然后把克林姆馅倒入泡芙面糊中
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第33步：搅拌均匀
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第34步：搅拌均匀的面糊装入裱花袋，注意这里一定要用扁口的花嘴，不然泡芙会过厚，也会不够挤哦
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第35步：将面糊均匀的挤入烤盘，下一条要压着上一条的底边，不然烤好以后容易散开
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第36步：用180度烤18分钟左右，每个烤箱不一样，仅供参考，烤到表面上色，看不见小气泡在冒即可出炉
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第37步：出炉放凉备用
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第38步：我们将蛋糕体卷好，抹上奶油
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第39步：卷好以后放冰箱冷藏定型
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第40步：卷好以后来制作炼乳奶油霜，将黄油软化，加入其他材料搅打顺滑即可
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第41步：最后我们来进行组装，泡芙皮出炉以后晾凉，然后在反面薄薄的抹上一次炼乳奶酪霜
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第42步：将冷藏固定的蛋糕体取出，小心的包裹上泡芙皮即可
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第43步：切面图
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第44步：成品图
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第45步：成品图
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