用料：

• 可制作15个
• 高筋面粉400克
• 低筋面粉100克
• 细砂糖30克
• 盐8克
• 鸡蛋1个净重50克
• 水270g【面粉吸水性强的，可以加10g水】
• 干酵母6g
• 无盐黄油30g
• 裹入有盐黄油适量
• 表面撒盐适量

步骤：

• 第1步：天热了，冰水+冰鸡蛋、冰桶一起上阵。海氏EAT厨师机里依次放入高粉、低粉、糖、盐，冰水、冰鸡蛋，最后放酵母。开始揉面。
• 第2步：EAT厨师机4档4分钟，8档4分钟，加入黄油，6档2分钟。打出有韧性的薄膜。揉好面团测下面温，今天控制得还挺低的，21℃。【揉好面团温度控制在26℃及以下】
• 第3步：室温松弛30分钟，开始分割。分割成60g一个的面团。
• 第4步：可以分割15个，依次滚圆。滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟左右。【松弛时如果室温太高发酵太快，可以试试冷藏松弛。】
• 第5步：松弛后，将面团先拍扁，然后翻面，从上到下卷起。再搓成水滴状。继续盖保鲜膜松弛15分钟左右。
• 第6步：再将水滴状面团擀长。擀面杖从1/3处先向上擀开，再向下一边擀一边抻着走，把下面擀长。【不一定要擀那么长，你会发现同样克数面胚，擀越长卷出来层次会越薄，出来的花纹就很可能不明显，我也在试验】
• 第7步：用抹刀涂抹软化黄油。有的菜谱是裹入切成条状黄油，我觉得裹入软化黄油更方便、随意，就用软化黄油了。【按理说里面是有盐黄油，但是手里没有，无盐黄油一样用】
• 第8步：从上到下卷起。【数量不少，弄完了觉得有点累】
• 第9步：进行发酵。发酵箱温度设置32℃，温度高了可能裹入黄油会融化。发酵到大概两倍大。
• 第10步：表面刷牛奶，再撒海盐。【本人绝对不会为了上色去敲开一个鸡蛋去刷蛋液的~刷牛奶是担心海盐直接放上去会掉。】
• 第11步：烤箱中层，180℃，烘烤约20分钟。
• 第12步：在烘烤时候会出油~正常现象。出炉以后底部你会发现变干爽了。
• 第13步：那是因为油都被底部面皮吸收了，所以底部是香香脆脆的。
• 第14步：后来再做又减糖了，整形手法调整了。
• 第15步：比之前好看了。

小贴士：

▲图片中我用了280g水，水量对于我的粉来说有点多，整体偏湿，整形时候撒了不少粉，所以配方我调整到270g。但不同品牌高粉，吸水性不一样，最好大家预留10g左右水量，进行调整。▲这款面包擀长之前注意一定要松弛到位，否则回缩严重。如果强行擀开，破坏面筋，影响成品。▲整个揉面十分钟出膜，供同款机器的同学参考。海氏EAT厨师机在EAT旗舰店常年有团购，暗号天然气小姐。