日式昆布柴鱼出汁

日式昆布柴鱼出汁

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老葛x

出汁在日本料理中是很重要的调味料，它相当于我们的高汤。日本料理很少用鸡精味精，如果要增加鲜味的话，料理人一般用出汁。出汁的做法有很多种，而这种昆布柴鱼出汁是最常见的。昆布就是干海带，柴鱼片就是木鱼花片。两者结合做出来的出汁也可以叫做万能出汁。

用料：
  • 昆布（长10公分，宽5公分）一片
  • 柴鱼片20克
  • 清水 700毫升
步骤：
  • 第1步：昆布放入清水中浸泡15分钟。开最小的火煮15分钟，不要使其沸腾。
  • 第2步：拿出昆布。放入柴鱼片，大火沸腾后马上转切小火煮3分钟。熄火。静止3分钟。
  • 第3步：柴鱼片沉底后，进行过滤，得到出汁。
  • 第4步：做好以后喝一口，觉得淡淡的，但放一点点盐之后，鲜味马上就出来了。有人问能不能一次性多做点？在日本一般做了以后马上用，不怎么会隔夜。但有时我做多了，一次用不完，会盖上保鲜膜放进冰箱，第二天用完。
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