用料：

• 卡仕达酱
• 蛋黄3个（约55g）
• 细砂糖55g（可增减）
• 牛奶250g
• 低筋面粉25g
• 面团
• 高筋面粉225g（金像）
• 低筋面粉25g
• 细砂糖35g
• 干酵母3g
• 全蛋液25g
• 牛奶140g（要预留）
• 盐3g
• 黄油25g

步骤：

• 第1步：先制作卡仕达酱：蛋黄中加入细砂糖，搅拌均匀。
• 第2步：筛入低筋面粉。
• 第3步：搅拌均匀，然后一点一点慢慢的加入煮沸的牛奶。一边加一边不停搅拌。牛奶要慢慢加，不然会把鸡蛋烫熟。
• 第4步：过滤一边，再倒回奶锅中。
• 第5步：开小火慢慢煮，同时不停搅拌。煮至图中浓稠状即可离火。
• 第6步：倒入碗中，贴着卡仕达酱的表面包上保鲜膜（防止表面干掉结皮），放凉备用。使用之前用单抽搅打几下，就能再次回复顺滑了。
• 第7步：制作面团：除黄油外全部面团食材放入搅拌碗中。揉至7/8成筋性时加入软化的黄油，继续揉至扩展阶段。拉大片具有韧性的薄膜，破洞边缘小锯齿即可。揉好的面团滚圆，放入大碗中发酵。
• 第8步：发酵至2倍大。
• 第9步：发酵好的面团取出排气。平均分割为每份65g左右的面团，滚圆盖保鲜膜松弛15min。
• 第10步：松弛后的面团擀开。
• 第11步：放入卡仕达酱。
• 第12步：包起来，放入纸模中。依次做好，进行最终发酵。
• 第13步：发至2倍大。
• 第14步：表面刷蛋液，挤上卡仕达酱。入预热180度的烤箱中层，上下火15~18分钟（参考）。
• 第15步：烤好取出晾凉~

小贴士：

1. 注意看步骤。2. 面团中的牛奶记得预留。