用料：

• 嫩茄子2根
• 五花肉1小块
• 红椒1小片
• 大蒜几颗
• 生姜1小块
• 葱花适量
• 植物油适量
• 水淀粉适量
• 蚝油8克
• 老抽2克
• 生抽酱油4克
• 食用盐少许
• 胡椒粉少许
• 白糖少许

步骤：

• 第1步：准备嫩茄子2根切掉茄子蒂之后开始改刀同学们最好选择比较嫩且直的茄子因为这样更好切
• 第2步：首先我们用正刀切进茄子五分之三的深度用刀尖顶着菜板刀刃与菜板的角度为45度没有手感的同学可以在茄子下面垫上一双筷子，防止切断
• 第3步：正面切好之后再翻过来用同样的方式再加上刀身与茄子倾斜成45度角切进茄子七分之四的深度同样每一刀都需要保持一致这样才能保证茄子本身不断且美观
• 第4步：茄子切好之后下一步开始准备辅料准备去皮的五花肉一小块切成小粒备用这里跟大家分享一个小窍门肉末用刀切碎的比剁碎的更香
• 第5步：准备红椒一小片切成小粒备用加红椒的目的是增加菜品的色彩
• 第6步：准备大蒜几颗拍散之后剁碎备用准备生姜1小块剁碎备用温馨提示：此菜为宽油制作，舍不得的同学请谨慎观看
• 第7步：下一步开始制作首先我们把锅烧热锅烧热之后加入宽油然后将油温烧至5成热
• 第8步：油温5成热之后将切好的茄子下锅炸熟炸透茄子下锅炸的中途必须保持火力一致油温过高容易炸糊油温低容易吸油
• 第9步：然后在起锅之前将茄子盘成一个圆圈之后捞出备用
• 第10步：同学们倒出的宽油可以反复使用请不必担心浪费将热油倒出之后下一步开始制作
• 第11步：宽油倒出之后将切好的肉末直接下锅中小火爆香炒出猪油
• 第12步：猪肉爆香之后加入准备好的料头下锅翻炒均匀
• 第13步：料头翻炒均匀之后下一步开始调味锅中加入蚝油8克加入老抽2克调底色加入生抽酱油4克从锅边淋入
• 第14步：然后再加入适量的清水
• 第15步：锅中再加入少许食用盐调咸味加入一点点胡椒粉最后再加入少许的白糖提鲜
• 第16步：调好味之后加入适量的水淀粉将汤汁收浓（土豆淀粉）
• 第17步：汤汁收浓之后将炸好的茄子下锅烧2分钟烧至入味
• 第18步：中途可以用筷子把茄子再盘得圆一些这样更加的美观
• 第19步：2分钟之后撒入适量的葱花即可出锅装盘
• 第20步：一道非常美味下饭的盘龙茄子就制作完成

小贴士：

【盘龙茄子技术总结】第一，最好选择紧实且嫩的茄子，这样在切的时候才不容易断开。第二，茄子下锅炸的时候油温不能低于160度或者高于180度，否则茄子会吸油或者炸焦。第三，锅中打好汤汁之后应该先勾芡这样茄子下锅之后才能减少搅动。盘龙茄子的技术总结完毕 ！