用料：

• 木薯粉（鳄鱼牌）100g
• 高筋面粉15g
• 纯牛奶110g-115g
• 玉米油22g
• 白砂糖25g
• 盐1g
• 全蛋液一颗

步骤：

• 第1步：将纯牛奶、玉米油、白砂糖、盐放入厚底小锅内。
• 第2步：中小火，用手动打蛋器稍作搅拌。
• 第3步：贴锅壁的液体开始起泡，倒入高筋面粉，同时用手动打蛋器迅速搅拌。
• 第4步：面糊成这样的状态，锅迅速离火。
• 第5步：立即倒入木薯粉，用硅胶刮刀压拌到无干粉。
• 第6步：这个时候的面团状态是关键。
• 第7步：手指压过面团，不沾。
• 第8步：用刮刀挑起面团
• 第9步：刮刀上的面团一甩就掉，并且刮刀很干净
• 第10步：面团放凉，或者放至手温，挖个坑，倒入全蛋液，分次少量倒入。
• 第11步：搅拌，这是第一次倒入蛋液搅拌几下的样子。帮助大家识别放蛋液之前的面团状态。
• 第12步：分次少量拌入蛋液，每次拌匀后再倒下一次蛋液，直到面糊呈视频中的状态
• 第13步：拌入蛋液后的面糊，再看一遍，很重要
• 第14步：装入裱花袋
• 第15步：剪1cm口
• 第16步：挤直径约1.5cm的便便。大小决定烘烤时间。同时烤箱上下火210度预热
• 第17步：1cm的口，挤2圈，正好是1.5cm直径的便便。
• 第18步：配方的量可以挤8✖️8颗两盘，也就是128颗便便
• 第19步：手指沾水，轻压便便顶部，目的是为了让它们没有尖尖
• 第20步：放入烤箱中上层，上下火200度10min，再上下火180度6min，再上下火150度5min。

小贴士：

1.材料中建议大家用鳄鱼牌木薯粉，纯牛奶的量有一个范围，主要是跟加热液体时的火力大小有关，最重要的是看最后的状态，所以我拍的状态比较多。全蛋液不一定能用完一整颗，因为鸡蛋有大小，而且也要看最后面团状态而定。2.步骤一中选用厚底小锅，因为液体量不多，希望在煮好后丢失的水分尽量少。3.加高筋粉是在液体开始起泡的时候，煮过牛奶的小伙伴都知道，牛奶一旦烧开就迅速膨胀，加高筋粉的时间点就是在马上沸腾的时候。4.加木薯粉一定要在离火后迅速加入，它需要一定的温度来糊化。拌匀之后可以用手指试试（直接触碰面团），成功的面团是不沾手的。这一重要信息来至于Tinrry的视频。5.加蛋液的时候不要一下子加太多，分次加入，每次都翻拌均匀。最后得到上面视频里的状态的面糊就可以了。6.剪裱花袋的口子大小、挤的便便大小，决定了最终烘烤时间。大家可以先按照我建议的大小尝试，再摸索自己喜欢的成品尺寸。7.配方为原始面团，可以根据自己的喜好加入芝麻等配料。如果需要完全酥脆口感，在最后时间段延长一分钟，也很好吃。8.所写的烘烤温度均为实际温度，大家根据自己烤箱的脾气来。9.有不少厨友遇到面糊粘手的现象，主要是因为糊化不够，是因为糊化过程的温度不够高，所以这一步要速度快，关火就立即进行。如果粘手，还是可以补救，再稍微加热一下下，迅速拌匀，切记加热过久，会导致面糊太干，只需要加热一小会儿。另外有什么疑问请留言。