用料：

• 大白菜1000克盐8克
• 白糖20克鸡精4克
• 辣椒面15克（粗）辣椒面5克（细）
• 大蒜40克姜8克
• 盐15克（腌白菜用）

步骤：

• 第1步：所需食材
• 第2步：大蒜用刀拍扁剁成蒜蓉，姜切片剁碎
• 第3步：大白菜洗净，从中间切开
• 第4步：再切成段，加入15克食盐拌均匀，腌制几个小时至出水（中间翻动几次）
• 第5步：把挤干净水的白菜放入盆里，一定要挤干水分，（发酵过程中还会出汤汁的，如果没出汤汁可以加少许凉开水），加入所有调料拌均匀，按平表面密封发酵
• 第6步：泡菜发酵一夜，第二天就可以吃了，制作正常的辣白菜，甜度和咸度都很融合，不会觉得过甜或过咸，可调整到适合自己的味道，吃不完放冰箱冷藏（如果喜欢酸味的，可以多发酵几天）
• 第7步：这是细辣椒面，用来调整颜色，可选择不辣的子弹头
• 第8步：这是粗辣椒面，用来调整辣度，可选择小米辣

小贴士：

按这个菜谱制作的泡菜，可以随做随吃，避免了发酵过度变酸造成浪费，当然了喜欢酸的可以多发酵几天，发酵好的泡菜如果感觉淡可以加盐调整，辣度在发酵前调整到位，不可后期调整.......