用料：

• 牛小排200g
• 牛油/黄油15g
• 植物油5g
• 迷迭香1枝
• 蒜头1整颗

步骤：

• 第1步：工欲善其事，必先利其器。有朋友更习惯用这样的锅煎牛排。💁🏼处理太厚的肉，很容易出现外层烤焦里面都夹生的情况。这种锅相对能避免这样的问题。同时能煎出漂亮的格纹。
• 第2步：今天与大家分享的做法须要用到稍有深度的平底锅。铸铁锅亦可。
• 第3步：除了油，所有用料在这。蒜头洗干净，外层的衣剥掉，横切。🍌不理解的话可以看看后面下锅的时候蒜头的样子。
• 第4步：牛小排提前一晚从冷冻取出。放到冷藏室解冻。✨如果冰箱的卫生条件许可，可以让肉裸露在冷藏室中，自制极简家庭版干式熟成牛排dry aged beef. ✨从冰箱取出，放至室温后，可以使用烤箱的风干模式用室温风干20分钟🍌这样做能使牛排肉质更嫩滑多汁。💁🏼上述，是加分项。必须做的是：用厨房纸把解冻好的肉印干。要非常干。
• 第5步：我只使用了上图所见的一半肉。厨房纸印干水分，下锅前，撒上海盐。
• 第6步：锅中刷上植物油。一定程度上，大量的油是让肉更香脆的关键。
• 第7步：大火烧至冒烟。
• 第8步：锅冒烟后放入牛排。保持大火。高温是锁住肉汁的关键。
• 第9步：加入迷迭香与蒜头。蒜像图左侧所示整颗放下去就行。阿姨帮忙拍开了几颗，更有风味。
• 第10步：2分钟，翻面，煎另一面。加入牛油。保持大火。如果有血水渗出说明火不够大。
• 第11步：留意蒜头别焦了。想省工夫可以翻面后再放拍开的蒜和迷迭香。💁🏼整颗的蒜需要更多时间加热，足够熟才会口感更软糯香甜。
• 第12步：如果你买到的肉较薄（厚度小于2cm），基本上一边煎2分钟，一次翻面，静置后能有7—8成熟了。我习惯选厚切的肉。💁🏼此时，就要把火调小一丁点，勇敢地，不断地，用勺子把油舀到肉上面。
• 第13步：带着蒜香的油，不停地，浇淋到肉上。把有油花的侧面也煎1.5+1.5分钟。
• 第14步：不要关火。直接把牛排夹到盘子上。静置5—10分钟。想要牛排口感湿润多汁，关键还是静置。所谓静置，就是真的不要动。连从厨房拿到饭桌的想法都不要有。💁🏼吃的时候配上现磨黑胡椒颗粒，再洒上一丁点柠檬汁。厉害了。
• 第15步：就是如此鲜嫩多汁，皮脆肉滑。5cm的牛排大可以放心煎够10分钟。好的牛肉煎至全熟还是好嫩滑。
• 第16步：最后偷偷告诉大家一个秘密：柠檬底下我还放了海盐哈哈哈哈…

小贴士：

好的肉没有提前腌制的必要。擦干水加盐抹匀，煎就是。祝福大家！