用料：

• 牛奶250ml
• 白砂糖30克
• 冷开水25克
• 热开水20克
• 鸡蛋2个
• 香草精3滴

步骤：

• 第1步：【焦糖液的原料及制作】白砂糖60克；凉开水25克；热开水20克
• 第2步：白砂糖和凉开水放入锅中，用中火烧开。期间不要搅拌哈，转动小锅调整就行了
• 第3步：然后转成小火慢慢熬成棕红色的糖浆状，并且能闻见焦糖的气味，那种焦而不糊的味道哈
• 第4步：再迅速倒入热开水，转动小锅，再加热2、3秒。使糖和水融合，再加热2、3秒焦糖液就做好了
• 第5步：趁热把焦糖液舀入奶瓶中，晾凉备用
• 第6步：【蛋奶液原料和制作】鸡蛋2个；白砂糖30克；牛奶250毫升；香草精数滴
• 第7步：牛奶中加入3、4滴香草精，搅匀
• 第8步：再加热至80度左右，周围冒小泡还没开的状态。关火，晾凉备用
• 第9步：鸡蛋中加入白糖，搅匀使白糖溶化
• 第10步：不要打发蛋液哈，转圈搅动即可
• 第11步：把晾凉的牛奶倒入蛋液中，搅匀使蛋奶充分融合，成蛋奶液
• 第12步：蛋奶液过筛后就得到更加细滑的液体了
• 第13步：把蛋奶液倒入奶瓶中
• 第14步：烤箱预热160度，布丁放入烤盆中，并在烤盆中注入热水，下层，40分钟

小贴士：

a.熬糖时完全不需要搅拌！起初我也在想，为啥不要搅拌呢？操作过两回后我觉得有这个原因：因为焦糖的量很少，而且焦糖液很容易附着在搅拌勺上，遇冷又容易凝结。越搅拌越多地附着在搅拌勺上，会浪费原材料。而且只靠转动小锅来调和焦糖液也确实是没问题的 b.焦糖液舀入奶瓶时动作要快，焦糖遇冷很快会凝结，可以放小火上回热一下，再舀入 c.熬糖时，要全程关注。否则很容易得到的是糊糖，而不是焦糖 d.蛋液一定要过筛，布丁的成品才细滑 e.据说水量多过布丁液的一半不容易起泡。因为我做的是奶瓶装，有一定高度，我第一箱的气泡数量就比较多，第二回我尽量把烤盆装满了热水，气泡数量就少得多了。不过端进去的时候就要很小心哈 f.也是因为奶瓶装，有一定高度，所以我把烤盆放在了下层，不然布丁表面很容易烤起泡