罗勒面包
精品
独家
1034 浏览
may换成歌给你听
- 面团：
- 高筋面粉220克
- 低筋面粉30克
- 全蛋液25克
- 细砂糖15克
- 盐3克
- 冰水135克
- 无盐黄油20克
- 干酵母3克
- 罗勒馅：
- 无盐黄油30克
- 盐1.5克
- 新鲜罗勒叶25克
- 蒜蓉15克
-
第1步：把面团里所有材料（除黄油外）一起放入厨师机搅拌桶
-
第2步：打到大致光滑后加入软化的黄油继续打到完全扩展，就是可以拉出大片薄膜的状态。
-
第3步：取出面团滚圆放入盆里盖上保鲜膜，进行第一次发酵到2.5倍大，我是28度发酵1小时。
-
第4步：发酵好的面团排气平均分割成8份，滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟，松弛好后擀成舌形
-
第5步：靠近身体这侧的边缘压薄一些
-
第6步：从上往下卷起成橄榄形，收口一定要捏紧，不然烤的时候会爆开
-
第7步：收口朝下放入烤盘中，进行最后发酵至两倍大：35度40分钟。
-
第8步：面团在发酵的时候准备罗勒馅料：
-
第9步：烧开一锅水，水里滴几滴油，放入洗干净的罗勒叶快速汆烫一下捞出控水，然后把罗勒叶放在厨房纸上吸干水份，放案板上切碎，要尽量碎一些。
-
第10步：软化的黄油+盐+蒜蓉+罗勒碎拌匀，馅料就好了，装入裱花袋中。
-
第11步：发酵好的面团表面喷少量水，用割包刀从面团中间割一刀，挤上一条罗勒馅料
-
第12步：放入已经充分预热的烤箱中层200度烘烤15分钟。
-
第13步：烤好立即取出转移到烤架上晾至温热时密封，第二天吃的就可以室温下保存，吃不完的冷冻，吃的时候提前取出回温化冻。
-
第14步：这是款很柔软的小餐包，直接法的面包是面团软面包才会软，所以打面的时候注意一下，一定要根据自己面粉的吸水性适当增减，以打出的面团柔软不粘手为准。
-
第15步：罗勒是西餐里常用的香料，可以在🍑宝买到，我特别喜欢
-
第16步：但也有的人不习惯这味道，那可以全用蒜蓉，用30g左右的蒜蓉，也可以把罗勒换成香葱，但是香葱不用汆烫，直接洗干净吸干水切碎就可以用，罗勒是一定要烫的，不然烤出来会发黑，这款面包不适合用干燥罗勒。
-
第17步：成品
-
第18步：成品
-
第19步：成品
-
第20步：成品
-
第21步：成品
-
第22步：成品
-
第23步：成品
-
第24步：成品
- Cras justo odio
- Dapibus ac facilisis in
- Morbi leo risus
- Porta ac consectetur ac
- Vestibulum at eros