用料：

• 银耳汤
• 银耳一朵（提前半小时泡发）
• 苹果一个
• 虾汤底
• 橄榄油适量
• 阿根廷红虾两只
• 咖喱粉两勺
• 干香茅一勺
• 干辣椒八个
• 香叶两片
• 椰浆100ml
• 盐一小勺
• 鱼露一小勺
• 柠檬半个
• 其他用料
• 熟鹰嘴豆两大勺
• 竹升面一卷
• 青江菜两颗

步骤：

• 第1步：准备银耳汤：苹果去皮切小块儿、银耳泡发加500ml水煮开，料理棒打碎成浓汤状，煮约十分钟，放一旁备用。（其他做法见小贴士）
• 第2步：准备工作：虾头身分开，洗净，虾身去壳，虾肠抽掉，备用。青江菜洗净切约2cm大小的块。
• 第3步：虾汤底：锅烧热，倒入适量橄榄油，放咖喱粉、干辣椒、香叶、香茅，炒出香味。放入虾头稍微翻炒，倒入200ml水，中火煮约十分钟，滤掉香料，（也可以在开始就将香料装入小包里，可以省去过滤的步骤）虾头留在锅里。将备好的银耳汤倒入锅里，加入盐、鱼露煮开。
• 第4步：开始下主料：加入鹰嘴豆，竹升面煮一分半（面不同怼口感喜好不同，注意自己调整时间）加入去壳的虾身煮一分钟，再把青江菜铺上，最后淋上椰浆，青江菜颜色翠绿变软即可关火（约一分钟）。
• 第5步：煮好基本没有多少汤，比较像拌面的样子。挤上柠檬汁，出锅，开吃。要是你用雪平锅之类的一人食高颜值小锅，可以端着锅直接吃咯！我喜欢把虾头也摆进去，感觉更丰盛👻

小贴士：

关于银耳汤：可以用豆浆机提前打出来，会更细腻粘稠；或者提前高压锅压出银耳汤，再加入苹果用料理棒打碎。口感略有不同，如果追求速度，如方子中的方法完全也可以达到比较浓稠的状态，没有问题。关于煮面时间：我用的是竹升面，平时喜欢煮三分半钟的口感，所以煮了一分半开始放虾。因为虾加菜一共煮两分钟，👉就是说面下锅煮的时间是你平时煮面的时间减掉两分钟，煮够了就可以放虾了。（🙈感觉自己的表达能力在拖后腿）用意面做单锅面也不错哦～