用料：

• 海虾9只
• 越南白霞1条
• 罐头凤梨小的一罐
• 西红柿2个
• 绿豆芽少许
• 九层塔3把
• 越南毛翁菜少许
• 罗望子酸角膏少许
• 鱼露调味
• 糖、盐调味
• 白醋调味
• 鸡精1小块
• 蒜蓉2汤匙
• 炸过的红葱片少许

步骤：

• 第1步：先把海虾洗干净、挑去虾肠、略加修剪，虾头切开另放一旁。西红柿一个切碎，一个大块。蔬菜洗净。罗望子酸角膏泡水待融化（有关罗望子酸角膏的用法可以参考我另一个食谱：泰式烧鸡）
• 第2步：虾头里的虾膏可以用来熬汤，虾肉留着最后才放，以保持肉质鲜嫩。
• 第3步：这就是越南白霞，有人说也就是芋头茎，我不肯定，你如果确定的话请留言告诉我。白霞在越南酸汤里是很重要的一环，因为白霞有独特的质感。能买到的话最好，买不到的话也就没办法。有人建议以秋葵替代，我不同意，因为秋葵不经久煮，而且滑滑的汁液也会影响汤底。
• 第4步：我们先看看白霞字怎么处理：用手撕开外皮就可以，里面那一部分因为有弧度，比较难手撕，可以用金属勺子刮一下就可以。（原谅我单手操作，因为另一只手要拿着手机）
• 第5步：之后把白霞破开切成图中小块，你可以看见白霞的结构像蜂巢（也有人说像海绵），吸收了汁液很好吃。
• 第6步：这是另一个特别的材料：毛翁菜。毛翁菜的香气非常特别，不是其他香草可以替代。洗干净，去掉枯掉的叶子，先搁一边，要放锅里的时候才切小段是保留味道最好的方法。九层塔大家都认识就不多说了，洗干净沥干水分，摘下叶子待用。（不建议用薄荷叶代替九层塔，味道不一样啊）
• 第7步：烧热汤锅，放入蒜蓉略为爆炒，然后把蒜蓉捞起放一边。（蒜蓉不要切太细，不然很快焦掉）
• 第8步：捞起蒜蓉之后放入虾头爆炒。
• 第9步：然后加入西红柿碎爆炒（小块的西红柿要留着）
• 第10步：放入罗望子酸角汁（膏的渣滓不要）和鸡精
• 第11步：这个时候加入适量的水，以鱼露、糖、盐和白醋调味。然后加入西红柿块和白霞，略煮片刻（调味可以慢慢来，不需要一步到位，因为最后还可以调整）。
• 第12步：放入凤梨。我比较喜欢罐头凤梨，因为甜味有保障，新鲜凤梨不够甜的话，煮出来没那么好吃。
• 第13步：滚开之后放入虾，好好熬一阵子让虾出味道。
• 第14步：等到海虾熟了，味道也调好了，加入绿豆芽和切成小段的越南毛翁菜，拌均匀再度煮至沸腾。
• 第15步：临上桌菜放入九层塔叶子、之前的蒜蓉和炸过的红葱片。这个时候就可以关火了，最好不要加盖子，不然九层塔就会变黄。
• 第16步：开吃啦😬

小贴士：

如果用鱼片，可以先以鱼骨头和鱼头来熬汤，但最好在加入其它材料之前把鱼骨拿掉。侄儿的外婆老说我材料太丰富，但我觉得蔬菜多一点味道比较好，你如果要减少也是可以的。越南酸汤的味道应该是以酸为重，带一点点的甜。酸味是靠罗望子酸角和白醋，你喜欢以青柠汁代替白醋也无不可，但比较耗财，白醋简单很多。不过罗望子酸角却不可以省掉啊！