用料：

• 绿皮南瓜2杯
• 椰奶1 1/2杯
• 红咖喱酱（做法见下）4-6汤匙
• 鸡腿，去骨，去皮，切块500克
• 鸡汤1杯
• 鱼露2汤匙
• 棕榈糖2-3汤匙
• 罗勒1杯
• 甜红椒切条（可选）
• 红咖喱酱：
• 干红辣椒（从中切开，倒出籽）7-15个
• 新鲜香茅（去壳，切片）3汤匙
• 新鲜高良姜（切碎）1汤匙
• 香菜根（切碎）2根
• 青柠檬皮屑1茶匙
• 白胡椒粒1/4茶匙
• 粗盐1茶匙
• 蒜粒3汤匙
• 小红葱头1/4杯
• 泰式虾膏1茶匙

步骤：

• 第1步：红咖喱酱：把处理好的干红辣椒倒入研磨机，磨碎。
• 第2步：青柠檬皮切碎
• 第3步：蒜捣里加入切好的香茅、高良姜、香菜根、青柠檬皮屑、白胡椒粒、粗盐，完全研磨。
• 第4步：再加入研磨好的辣椒碎、蒜粒、小红葱头碎
• 第5步：充分捣成酱
• 第6步：最后加入虾膏搅拌均匀即可。
• 第7步：将绿皮南瓜去瓤，刮去老皮，切块备用。
• 第8步：锅内倒入1/2杯椰奶煮沸
• 第9步：加入咖喱酱，搅拌均匀，转小火，煮至粘稠，而且可以看见油。
• 第10步：加入鸡腿肉，翻炒均匀。
• 第11步：倒入1杯椰奶、鱼露、棕榈糖和1杯鸡汤，继续搅拌。（根据个人口味增添椰奶）
• 第12步：约8分钟后，加入南瓜块，搅拌均匀后，煮6-8分钟（不要把南瓜煮过熟，要不就成南瓜酱了）。等南瓜可以轻易插进去，就可以关火。
• 第13步：关火后加入罗勒叶，搅拌均匀。
• 第14步：加入甜红椒条，搅拌均匀即可。

小贴士：

如果使用鸡胸肉，切成块，加1 / 2汤匙鱼露腌15分钟。如果有新鲜的竹笋的话，切成片，和南瓜一切加入。