用料：

• 琵琶腿2只
• 黄心土豆2个
• 青椒1个
• 新疆线椒5只
• 葱1根
• 姜5片
• 蒜5瓣
• 黄酒少许
• 盐适量
• 花椒面勺
• 玉米淀粉少量
• 冰糖适量
• 花椒粒粒
• 豆瓣酱适量
• 酱油适量
• 十三香少许

步骤：

• 第1步：土豆切块，放开水里煮着
• 第2步：鸡腿切块（这次用了年货屯的整鸡，最好是琵琶腿哦），放3克盐，少量胡椒粉，少量黄酒，一点花椒粉，一点玉米淀粉
• 第3步：准备小料葱姜蒜：葱滚刀切块，姜切片，蒜要拍，刀斩成大块。
• 第4步：这时土豆里可以加酱油用于调色调味，口重的人可以加点盐，让土豆提前入味。
• 第5步：本菜亮点：炒糖色～锅烧热，放一点油，下冰糖，炒成焦色后倒入一碗凉水，炒出泡泡的糖色倒出备用
• 第6步：本菜诀窍：炒鸡～葱姜料爆香，花椒下去，放入鸡慢慢煸炒，让葱姜和花椒的味道浸入到鸡中。
• 第7步：鸡肉煸出油，断生后下糖色，继续翻炒
• 第8步：依次加入郫县豆瓣酱翻炒、花椒面翻炒、闻到花椒和鸡肉的香气后，加水让汤汁宽些，继续翻炒手别停。接着调味：十三香会让鸡味更加醇厚，来点盐，再下点酱油，放些豆瓣酱的红油
• 第9步：放提前用水泡好的新疆线椒，继续翻炒至汤汁粘稠，这时候土豆也煮熟了，捞出放入鸡锅（爱吃香菇这时候也可以放点焯过水的香菇）翻炒起来别停～
• 第10步：小火慢㸆，淋烧！等到汤汁里有了土豆的沙劲，加入葱块、蒜块，青椒。炒出黏度就能出锅啦～
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小贴士：

1.同时起两个锅，土豆一直煮着，等到炒完鸡肉就能直接放入煮好的土豆啦～2.正宗的食材是放入新疆螺丝椒，我没买到就用了青椒代替。3.土豆要买黄心的粉质高，而且不要切太小块哦，会提前煮熟，不用担心不好熟4.严格按照以上做法，出品堪称完美