用料：

• 三黄鸡半只
• 红薯粉条50克
• 榛蘑50克
• 生姜20克
• 小葱头几根
• 八角2颗
• 桂皮1小块
• 香叶1片
• 植物油适量
• 料酒适量
• 蚝油20克
• 老抽3克
• 生抽酱油10克
• 食用盐约3克
• 胡椒粉1勺
• 白糖少许

步骤：

• 第1步：首先我们准备三黄鸡半只切下鸡翅膀和鸡腿之后剁成小块备用
• 第2步：中途需要将鸡脚趾去除同学们勿用老鸡否则短时间炖煮不透
• 第3步：下一步开始准备辅料准备红薯粉条50克放入盆中加入温水浸泡10分钟
• 第4步：准备榛蘑50克放入盆中加入温水浸泡10分钟清洗干净备用同学们切记榛蘑必须多清洗几遍否则榛蘑中会残留泥沙影响口感
• 第5步：准备生姜20克切成姜片备用准备小葱头几根切成葱段备用
• 第6步：碗中加入八角2颗加入桂皮1小块加入香叶1片
• 第7步：下一步开始制作首先我们在锅中加入适量的清水然后将剁好的鸡块冷水下锅焯水1分钟中途加入适量的料酒去腥焯好水之后倒出控水备用
• 第8步：下一步开始炒制锅烧热之后加入适量的油滑锅滑锅的目的是防止鸡肉下锅翻炒时粘锅热油倒出之后加入适量的底油
• 第9步：油温烧至5成热之后加入准备好的料头和香料爆香香料爆香之后加入焯好水的鸡肉翻炒1分钟这一步的目的是将鸡肉炒香炒至明显的收缩
• 第10步：翻炒1分钟之后加入蚝油20克加入老抽3克调色加入生抽酱油10克从锅边淋入然后翻炒几下将鸡肉炒至上色
• 第11步：鸡肉炒至上色之后加入适量的清水清水的量能没过原料2厘米即可
• 第12步：大火烧开之后开始调味锅中加入食用盐1勺（约3克）加入胡椒粉1勺加入少许白糖
• 第13步：中途需要再撇去浮沫
• 第14步：再加入洗好的榛蘑然后转小火炖20分钟这一步的目的是炖出鸡肉和榛蘑的香味
• 第15步：20分钟之后加入泡好的粉条将其煮熟煮软即可出锅同学们切记粉条不可煮太久否则容易煮烂
• 第16步：一道香味浓郁的小鸡炖蘑菇就制作完成

小贴士：

【小鸡炖蘑菇的技术总结】1.小鸡炖蘑菇属于东北名菜之一，其香味和鲜味非常的浓郁2.由于榛蘑中的泥沙比较多所以必须多清洗几遍3.此菜不需要鸡精味精调味，只需蚝油酱油盐调咸鲜味即可4.粉条应在起锅前2分钟加入，否则容易煮烂鸡肉炖粉条的技术总结完毕