用料：

• 清卤牛肉约200g
• 花蛤约50g
• 香茅1根
• 小青柠4个
• 彩色小番茄8个
• 红葱头1个
• 发酵红洋葱碎（非必需）2勺
• 薄荷5g
• 冬阴功酱2勺
• 椰浆按需
• 鱼露按需
• 白葡萄酒按需

步骤：

• 第1步：料理的前期要做足准备工作，准备做得好，操作的时候会更加自如。1.花蛤提前一夜泡水吐沙2.红葱头和红洋葱切碎，红洋葱非必需3.小番茄、小青柠对半切开4.前天清卤的牛肉改刀切块5.香茅切段、薄荷煎蛋切一下
• 第2步：牛肉块用油煎一下至金黄
• 第3步：花蛤开壳的烹制技巧1.花蛤➕红葱头碎（或洋葱碎）➕白葡萄酒放在一起2.干锅烧热，一定要烧到很热冒白烟才行3.迅速倒入食材并加盖，这样会让锅内迅速形成高压蒸汽4.闷大概30秒，期间记得晃动锅子，保证受热均匀且不糊底5.保证每个贝壳打开，转到碗中备用当心防烫伤！！！
• 第4步：1.起锅热油，加入红葱头碎（洋葱碎）、香茅段煸炒2.炒香后加2勺冬阴功酱煸炒
• 第5步：保持锅温同时不要让香料糊了倒入白葡萄酒，让酒精挥发片刻放入小番茄
• 第6步：小番茄放入后炒一分钟加入煎过的牛肉块拌匀。加水末过肉块，大火收汁
• 第7步：收至原来的3分之2时，倒入贝壳，拌匀
• 第8步：淋入椰浆后尝味道并调味，按需加鱼露和盐
• 第9步：出锅前加入小青柠和一些薄荷，挤些柠檬汁，拌匀出锅
• 第10步：最后再撒上薄荷叶碎

小贴士：

1.料理前的准备工作非常重要，准备越充分料理越自如2.开贝壳的方式会最大程度保证肉的鲜嫩，同时留下的汁水非常非常鲜切莫浪费掉3.料理的过程中要多次品尝，及时调味