泰式绿咖喱（自制绿咖喱）
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济源露露
去年夏天在清迈度假，报了个厨艺课程玩，跟着老师逛市场，辨认制作不同咖喱的食材，最后选了最喜欢绿咖喱来学。回来后迫不及待地集齐食材来尝试，真是很香，不想再吃外面的咖喱了。前后做过两次，第一次太心急，市场里只有红色的朝天椒，就凑合用了，量少，纯手工研磨。在厨艺学校，老师用的青辣椒里也混着几个红辣椒，尝了一下，口味影响并不大，老师描述青辣椒辣度更高些。第二次终于搜罗到青辣椒，用料理机打了一大瓶。阿青同学是颜控，高颜值的青辣椒当然让我觉得味道更胜一筹啦。过程图用的红辣椒。食谱是一人份咖喱的用量，建议翻倍操作。
- 干料
- 香菜籽1/2小勺
- 小茴香1/8小勺
- 黑胡椒1/8小勺
- 盐1/4小勺
- 新鲜材料
- 蒜（切碎）1小勺
- 南姜(切碎)1/2小勺
- 姜黄1小块
- 青柠皮1/2小勺
- 香茅（白色部分，切碎）1大勺
- 小洋葱（切碎）1/2大勺
- 香菜根（切碎）1/2小勺
- 虾酱1/8小勺
- 泰罗勒(桂皮罗勒、九层塔)15片
- 青辣椒（没有就用红的吧）7-10个
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第1步：干料。
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第2步：新鲜的。
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第3步：干料放一起捣成粉末状，新鲜材料按要求切碎。
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第4步：所有材料放一起捣碎。
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第5步：装起来就行啦。
这是一人份咖喱的用量。大量做可以翻8倍或16倍，用料理机打，就很方便了。
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