家常炖排骨
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小张生煎
细说家常炖排骨
- 大棒骨
- 猪排骨
- 料酒
- 生抽
- 老抽
- 白糖
- 冰糖
- 葱姜蒜
- 八角
- 花椒
- 草果
- 桂皮
- 香叶
- 干辣椒1、2颗
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第1步：骨头放进清水浸泡约半小时，以出血水（如果没时间，这步也可省略），葱切段（香葱打结），姜去皮拍松，蒜约1颗，八角2颗，草果1、2颗，其余香料均少许备用
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第2步：骨头冷水下锅，烧开，煮出浮沫，撇去浮沫，捞出骨头装入压力锅
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第3步：炒锅烧热，下少许油，下葱姜蒜炒香，下香料炒香，拨至一边，下白糖炒出糖色，淋入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀
- 第4步：倒入温水约300毫升，下冰糖，烧开，浇入压力锅，上火盖闷约20分钟；——————上面一锅不离火同时炒香料和糖色，这纯属个人习惯，不熟练的最好分开，可以先做糖色备用，或省略不用糖色也行，就是上色的作用。不过我觉得糖色要比酱油的上色效果好————闷好开盖，加盐，上下翻匀，再盖闷约5分钟，开盖翻匀即可
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