用料：

• 新鲜基围虾1斤
• 蒜一整只
• 老姜适量
• 小葱2根
• 青、红辣椒各一只
• 椒盐粉适量
• 盐适量

步骤：

• 第1步：基围虾洗净沥干水，开背去虾线。
• 第2步：用压蒜器将蒜瓣压成蒜蓉，老姜切丝，香䓤切段，青红椒切成小丁待用。
• 第3步：油锅倒适量玉米油待温度至50度左右把开背的基围虾倒入翻炒至虾壳酥脆盛起待用。
• 第4步：蒜蓉，姜丝，香葱段倒入刚刚炒虾的油中爆香后倒入切成小丁的青红辣椒。
• 第5步：将盛起备用的虾倒入一起翻炒，此时加入适量的盐和椒盐炒匀装盘。

小贴士：

开虾背可以用厨房剪从虾头后部沿虾线旁顺着剪到底，然后用牙签挑起虾线剔除。新鲜的活虾制作菜品我是不加料酒的。