用料：

• 猪前腿肉1000克
• 盐15克
• 红薯淀粉（或玉米淀粉）25g
• 红曲粉2克
• 蚝油20g
• 糖25克
• 料酒2勺约25g
• 五香粉2g
• 孜然粉、黑胡椒粉各3g
• 特级老抽酱油20g
• 蜂蜜17g
• 生姜粉1.5g
• 冰水（分三次搅入肉泥）68克

步骤：

• 第1步：【步骤一：准备肉】新鲜的土猪肉前腿（也叫“前夹”）1千克，做香肠一定要用前腿肉，虽然要去筋膜，但是口感会好吃很多。（我今天买的前夹筋膜多了点，大家可以挑筋膜少一点的前夹。）*建议不要买绞好的肉馅做香肠，因为做香肠要求用前腿肉更完美。但市售肉馅往往只会写〖肉馅〗，不会写前腿肉。且，做香肠要求肥肉成肉泥，瘦肉需要带一点点小丁。所以肥霜和瘦肉要单独切剁或搅拌。*如果你买搅好的肉泥做香肠，口感就会面、塌、粉。不好吃的。
• 第2步：肥瘦单独切好装盘。肥膏去皮，瘦去筋膜。
• 第3步：这就是筋膜，得去掉，不然香肠咬不动
• 第4步：洗切完毕。肉切得漂亮~我不是追求完美强迫症，而是习惯认真做事。🐳
• 第5步：汉美驰绞肉机，先绞肥肉，再绞瘦肉。
• 第6步：肥膏要绞成泥。
• 第7步：瘦肉绞粗一点，要有明显颗粒感，香肠才更好吃！更Q弹*没有绞肉机的，可以让外面的卖肉店帮忙绞肉。肥瘦分开绞。肥要细，瘦肉要粗。
• 第8步：加入红曲粉、孜然粉、生姜粉、五香粉、黑胡椒粉、糖、蜂蜜、盐，再加入料酒、老抽酱油、蚝油.
• 第9步：先抓匀所有佐料，再用四根筷子一个方向打圈上劲。冰水约70g，分三次搅拌加入。会有点费力的，拌六七十圈差不多了。拌好肉，加盖冰箱腌制2小时。（我一般隔夜腌制一整晚）
• 第10步：【步骤二：准备肠衣】某宝上买肠衣很方便，还送灌肠器。买来冲去盐分，用冷水和料酒入冰箱浸泡去味。
• 第11步：分开肠衣，不要打结了，一根肠衣2米，两斤肉需要三根肠衣。*没有用完的肠衣，冷冻室冷冻，冷藏容易坏。
• 第12步：肠衣的一头抻开，很薄但有韧性，在水龙头下面冲水，洗净。
• 第13步：咯~
• 第14步：肠衣会鼓涨起来，检查有没有漏水破损。
• 第15步：很干净了
• 第16步：【步骤三：灌肠】肉腌制好之后，用灌肠器装满肉
• 第17步：肠衣套在灌肠器上，挤出一点肉，用肉做润滑。
• 第18步：到了尾巴，打结
• 第19步：匀速去灌肠，不要太慢，也不要太快。太挤了会爆。当然，爆了就打结吧，不怕不怕。灌着灌着，就有感觉了。*要知道，灌了还要系棉绳的，所以不能灌得太鼓紧了。否则后面加热总爆也不好看啊~是吧 ？🐳
• 第20步：灌好打结，微微按压，平整均匀。不会是一按就爆的紧张感就对了。
• 第21步：再来灌一根。套肠衣，还是挤出一点肉作为润滑。
• 第22步：都灌好了
• 第23步：分段系好。不要太紧，以免勒破。
• 第24步：用针把气泡扎破，减少肠内空气压力。
• 第25步：然后，悬挂在通风的地方，风干两小时。气温超过25度，用风扇吹干，或者用吹风机的冷风吹干。风干至表皮较干燥了，即好。准备煮熟。
• 第26步：【步骤四：煮熟香肠】冷水冷锅放入风干后的香肠和4片姜片，一勺料酒。中火煮。
• 第27步：加盖煮
• 第28步：中火煮至，水要开未开的状态，掠去浮沫。
• 第29步：在鼓微泡，但是没有沸腾。沸腾了香肠容易爆开，请保持这样的微微咕咚咕咚的状态再煮15分钟。
• 第30步：煮白了，略去浮沫
• 第31步：好了！冷却后剪成一节一节的，放到冰冻室里冰冻，不要冷藏，要冷冻！香肠没有加防腐剂冷藏容易坏，冷冻则可以保持三个月。一般等不到三个月，马上都吃光了，太好吃了。☀*这是没有放红曲粉的香肠，颜色略浅，但是也很好吃。加了红曲粉，颜色会更漂亮。
• 第32步：想吃的时候拿出来煎一煎，或者烤一烤。
• 第33步：中小火煎
• 第34步：撒上孜然粉，哇！烧烤的味道，Q弹肉香的台湾QQ肠，吃吧吃吧~！
• 第35步：做起来吧！记得跟做交作业哟！☀爱厨房，才写这么久~
• 第36步：又做了一批，装好，冷冻去~

小贴士：

腊肠要腊月里做，平日里做这个就可以。做好蒸熟放冰箱冷冻，要吃的时候拿出来煎，烤。我做的是台湾QQ肠，也叫脆皮肠，就是公园商场里面烤的那种。这个方子味道调得刚刚好，肉香馥郁~！老人小孩都会喜欢。