香辣羊蝎子火锅

香辣羊蝎子火锅

精品 独家
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小学生

4人份

用料：
  • 羊蝎子1kg
  • 香菜（出锅放）50g
  • 辅料
  • 大葱3段
  • 姜片3片
  • 大蒜8粒
  • 香叶2片
  • 八角2个
  • 桂皮1根
  • 花椒（红花椒）4g
  • 麻椒（青花椒）4g
  • 清水（焯羊蝎子）没过羊蝎子
  • 清水（炖羊蝎子）1500ml
  • 干辣椒20根
  • 调味料
  • 黄豆酱20g
  • 红腐乳1块
  • 郫县豆瓣酱30g
  • 老抽10g
  • 生抽20g
  • 油20g
  • 冰糖25g
  • 盐4g
步骤：
  • 第1步：羊蝎子冲洗干净后，放入清水中浸泡1-2小时浸泡出血水（冷冻羊蝎子时间需要加倍）。放入锅中，倒入没过羊蝎子的清水，大火煮开，焯出血沫，捞出羊蝎子备用。小贴士：捞羊蝎子的时候从水沸处捞出，羊蝎子不容易沾上浮沫。
  • 第2步：锅中倒油，油微热后放入葱、姜、蒜、香叶、八角、桂皮、花椒、麻椒、干辣椒，中小火炒出香味。
  • 第3步：炒出香味后放入黄豆酱、压成泥的红腐乳、剁碎的郫县豆瓣酱、老抽、生抽、冰糖，翻炒出香味。小贴士：豆瓣酱容易炒糊，所以要用中小火来炒。
  • 第4步：倒入羊蝎子，加入没过羊蝎子的清水，大火煮开后小火炖煮1小时。
  • 第5步：加入盐搅拌均匀，放上香菜就可以开吃啦。
  • 第6步：炖好羊蝎子吃完后，加适量开水烧开，继续放入喜欢的火锅食材涮着吃。
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