用料：

• 新鲜黄花菜500g
• 金华火腿100g
• 生姜少许
• 油少许

步骤：

• 第1步：将新鲜黄花菜沸水中焯水3分钟；
• 第2步：捞出放在冷水中浸泡2小时（去除黄花菜中的秋水仙碱）；
• 第3步：金华火腿切片，姜切片备用；
• 第4步：锅内油温8成热时，放入姜片煸炒出香味；
• 第5步：加入火腿切片煸炒1分钟，倒入处理好的黄花菜煸炒3分钟出锅即可。

小贴士：

黄花菜鲜花中含有秋水仙碱，在人体内由秋水仙碱转化为二氧秋水仙碱而使人中毒，应将鲜黄花菜经60℃以上高温处理，或用凉水浸泡，吃时用沸水焯的时间稍长一些，以免中毒。长时间干制也可破坏秋水仙碱。