用料：

• 主料
• 牛腩/牛肋条800克～1000克
• 辅料
• 京葱白1根
• 生姜1小块
• 香料
• 八角、桂皮、草果、香叶、陈皮、山奈、山楂片各适量（每样1件或1小段/片、山楂4～5片即可）
• 调料
• 老抽15克
• 生抽30～40克
• 冰糖20～30克
• 盐适量（所谓适量就是自己试味按需放，别依赖）

步骤：

• 第1步：将牛腩切成均匀见方的块（不要太小容易碎）；冷水下锅焯水除去血沫和腥味，用热水（开热水器）冲洗干净备用；准备茶包袋1个，装入所有香料；
• 第2步：炒锅中加油烧热，放入姜片、葱段煸出香味，倒入牛肉翻炒，调入老抽、生抽上色；加入足够没过牛肉的开水，放入香料包，大火烧开撇去浮沫，转小火焖煮1.5～2个小时；
• 第3步：至牛肉达到想要的酥软程度后，取出香料包加入冰糖，转大火煮至糖溶化，把汤汁收至适当的浓稠度即可。

小贴士：

做红烧牛肉不要切得太小，才能炖到肉酥软但形状完整；焯水后用热水清洗，这样不会因骤冷使肉质紧缩，一定要加开水也是同样的道理，肉更容易炖酥软；汤要加得宽宽的，一次炖的量最好是两斤起，选带点油脂的牛肉，做出来效果包你好吃！