用料：

• 山药200克
• 面粉约450克
• 鸡蛋1个（约50克）
• 盐2克
• 昆布高汤
• 海茸蕊
• 豆腐
• 胡萝卜
• 油菜
• 盐
• 芝麻油

步骤：

• 第1步：山药洗净，蒸熟。（大约20分钟，用筷子叉，查看是否熟透）
• 第2步：用刨皮器刨皮，用刀背压成山药泥
• 第3步：面粉扒窝，打入一个鸡蛋，放入盐
• 第4步：放入山药泥
• 第5步：将其和成硬面团
• 第6步：将面谈切成薄约1厘米厚度的面片
• 第7步：开启压面机，一片一片压面团
• 第8步：将小块的面片反复压
• 第9步：反复压成均匀光滑的面饼
• 第10步：将面饼切成两份，抹上干粉
• 第11步：将面片分档压成薄片，最后出6档厚度
• 第12步：面片撒干粉，出细条
• 第13步：将面条拧卷，晾在盖帘上
• 第14步：海茸蕊提前泡发。（泡发时间不许很长，大约十几分钟即可）
• 第15步：豆腐其菱形块，平底锅烧热，倒油，将豆腐切成金黄的块
• 第16步：将海茸蕊切段
• 第17步：炒锅烧热，倒油，放入葱姜丝煸炒出香味
• 第18步：放入胡萝卜，煸炒
• 第19步：放入豆腐，煸炒
• 第20步：放入海茸，煸炒
• 第21步：倒入昆布高汤，加入足量的清水
• 第22步：加入适量的盐，熬煮10分钟入味
• 第23步：放入山药面条
• 第24步：放入油菜
• 第25步：淋入芝麻油
• 第26步：搅拌均匀，即可
• 第27步：出锅装碗即可

小贴士：

1、山药蒸熟后再削皮，这样可以防止出粘液手痒。 2、蒸制的时间要根据山药粗细来定，只要用筷子插透，就说明熟了。 3、加入鸡蛋、盐，均可增加面团的筋度，这样出来的面条口感劲道。 4、海茸蕊无需太久泡发，但是中间尽量多清洗，洗掉部分腥味。 5、山药面条压多的话，可以放保鲜袋，冷冻保存，下次直接下锅，筷子播散即可。 6、豆腐事先煎黄，不仅可以去除豆腥味，还不容易变形。 7、材料放好，先熬煮约十分钟入味，再放面条，这样出来的滋味更加浓郁。