用料：

• 带鱼2条（或适量）
• 葱段适量
• 姜片5片或适量
• 料酒2小勺或适量
• 生抽2小勺或适量
• 老抽1小勺
• 冰糖4-5粒
• 香醋4小勺（大约40ml） 或适量
• 盐少量
• 小葱（或香菜）装饰适量
• 开水适量

步骤：

• 第1步：带鱼去头，收拾干净，切段清水浸泡半小时后，用厨房纸把带鱼表面水吸干准备好葱段、姜片和其它调味料
• 第2步：炒锅（最好是不粘锅，因为带鱼特别容易粘锅）里，放入平时炒菜两倍的油（如果是普通铁锅，要适量增加油）中火烧至微微热（这样不容易溅油）一块一块的放入带鱼（‼️‼️要小心油溅起）放入带鱼段期间，要晃动几次炒锅（或用长筷子辅助），避免带鱼粘锅为了更酥、更入味，也可以在特别宽厚的带鱼段上开几条浅浅的花刀
• 第3步：炸到金黄色后，更容易往外溅油‼️‼️‼️翻面时，可以用锅盖当成“盾牌”，保护自己😂😂😂炸带鱼期间最好不盖锅盖，把水分完全炸出
• 第4步：带鱼炸至“脱骨”，就可以啦用筷子夹出，装盘备用！其实，这时候的炸带鱼段已经很好吃啦！
• 第5步：锅里留多一点儿的油或重新起锅油热后，加入姜片、葱段爆香转小火，放入冰糖至融化（千万别糊锅）放入生抽、老抽、料酒和少量盐（不放盐也可以）加入两碗开水（没过带鱼的水量）
• 第6步：开锅后加入炸好的带鱼加入稍多一点儿的醋（大约40ml ）盖盖中小火大约焖40分钟左右（特别宽厚的带鱼要适当延长时间）
• 第7步：大火收汁，装盘撒香菜或香葱装饰
• 第8步：除了中间的大骨（特别宽厚的带鱼），都是香香酥酥哒

小贴士：

1、需要注意的，都在菜谱里哟！2、‼️‼️‼️炸带鱼时，一定要注意安全啊！