新手紫薯拉丝蛋黄酥(黄油版,自制紫薯和麻薯,老人孩子都能吃)
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一直心心念念的蛋黄酥,想亲手试一试。期间看了各种食谱,决定撸起袖子干一把💪因为妈妈血糖比较高,我这里用的都是木糖醇,所以她可以吃一点。如果不需要低糖,可以用白砂糖,适当多加一些。
- 紫薯泥
- 紫薯776g
- 牛奶150g
- 黄油40g
- 麻薯馅
- 糯米粉70g
- 淀粉20g
- 糖35g
- 黄油10g
- 牛奶120g
- 油皮
- 中筋面粉(我用的富强粉)190g
- 黄油65g
- 木糖醇30g
- 水75g
- 油酥(黄油一定要软化,特别软化的那种,再做)
- 低筋面粉150g
- 黄油70g
- 其他材料
- 咸鸭蛋黄18个
- 鸡蛋黄2个
- 黑芝麻少许
- 第1步:紫薯洗净上锅蒸20分钟左右,拿出,加入牛奶搅碎。
- 第2步:锅开小火,加入黄油,稍许融化后加入搅拌好的紫薯翻炒20分钟,期间一定要不停翻搅,一定要小火!
- 第3步:炒成图片的样子,封好保鲜膜,备用(一定要用保鲜膜封上,否则那层表皮就干吧了)
- 第4步:准备麻薯:将糯米粉、淀粉、牛奶、黄油、糖放入碗中,充分搅拌至无颗粒,上锅蒸20分钟,蒸好后封保鲜膜备用,麻薯粘粘的,如果担心太粘,可以冷藏十分钟再用。我是直接手上沾点面粉揉的团
- 第5步:准备油皮:将中筋面粉、黄油、糖、水倒入碗中,开揉,我大概揉了50分钟,揉出了膜,所谓揉出膜就是手、面、碗面都不沾了
- 第6步:我就揉成了碗里这样,然后封膜备用……好累👋手好酸,加油💪我揉了大概五十分钟左右
- 第7步:油酥:碗中放好面和黄油,要固体稍软的黄油,开揉,让面和黄油充分混合
- 第8步:揉成图片这样,封膜放入冰箱冷藏,防止天热黄油融化
- 第9步:敲蛋黄,我是用的咸鸭蛋,把蛋清扒掉,留下蛋黄部分(为止还被家人说我浪费)总之感觉这样免去了喷白酒烤的步骤,孩子也能吃,一共18个(后来掉了一个剩17个了)
- 第10步:将油皮分成20g一个团,将油酥分成11g一个团,用保鲜膜盖好防止风干
- 第11步:把油皮用手掌按憋,把油酥放里
- 第12步:收口,口朝上,要大手指肚轻轻按一下
- 第13步:然后用擀面杖擀上下轻轻擀成牛舌饼状
- 第14步:然后卷起
- 第15步:放到保鲜膜里松弛15分钟,一定要松弛!这步千万不能省略!松弛时间长一点更好,千万不能缩短松弛时间!
- 第16步:搓紫薯,一个紫薯25g,放入保鲜膜;搓麻薯11g(好粘啊🤯用手沾点面粉,记住,搓的时候一定稳、准、快,要不就沾你一手,粘一手啊😞)
- 第17步:第二次卷:松弛好啦,拿出一个松弛好的卷直接用手轻轻压憋,用擀面杖擀从上往下一个方向擀成长条状,卷起,再放入保鲜膜松弛15分钟!一定要松弛15分钟!
- 第18步:等待松弛的时间,麻薯包裹咸蛋黄,搓圆
- 第19步:继续:紫薯包裹麻糬咸蛋黄,搓圆
- 第20步:馅都包好后,把松弛好的面中间压一下
- 第21步:然后再捏一下。
- 第22步:用手压瘪,用擀面杖擀成圆(不圆也没关系,后面还得包馅)
- 第23步:然后把擀好的面饼裹上做好的馅,用虎口轻轻捻,左右手配合,搓成球。封口朝下放入托盘
- 第24步:封好保鲜膜。烤箱预热175,上线管、5分钟。这时准备两个生鸡蛋,将蛋黄部分打入碗中,搅拌均匀
- 第25步:刷好蛋液。放入预热的烤箱中,上线管175度烤5分钟拿出
- 第26步:再刷一层蛋液。要记得刷一个撒一个黑芝麻,这样容易沾上
- 第27步:烤箱上下管178度,放入中间层,烤35分钟(根据自己家烤箱情况,缩短烤箱时间,随时观察颜色)
- 第28步:烤完后上色饱满,再180度开风箱复烤5分钟
- 第29步:叮铃铃铃,出炉啦!(我是因为有一个蛋黄掉地下了,然后剩了一个皮,我给切成两半烤,就是图里看到的那半个月亮😄)
- 第30步:一共18个的量。紫薯、麻薯还剩了我放冰箱里冷冻了。皮子18个刚刚好。我是因为掉了个蛋黄,所以少做一个🤣
- 第31步:我是半夜两点考完的,然后就稍稍凉后盖好保鲜膜,保鲜膜扎眼透气。图里是第二天早晨九点左右吃的状态,很酥、很糯、很鸭蛋黄😋非常好吃哈哈
纯属个人爱好,想给老人和宝宝吃,所以馅料部分都是自己做的、也没用白砂糖,用的木糖醇。不过亲们可以换成等量白糖。因为自己吃,个人不喜欢猪油,就用了黄油,而且炼猪油实在太费劲了,我也不想买罐装的猪油,所以在京东买的总统牌淡味黄油200g是29.9元。我之前没做过猪油的(应该说我之前没做过蛋黄酥哈哈),所以不知道猪油的起酥情况,以后有机会再试。不过这个黄油版,我个人觉得也很酥,松弛到位了,不能偷懒不能节省步骤哦!我是第一次做,很成功。所以跟我一样的新手门,可以试试我这个方子,要严格执行啊,加油,祝你们成功!
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