家常酸菜鱼

家常酸菜鱼

精品 独家
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陌生情节Carina

用料：
  • 草鱼1条3斤
  • 鸡蛋清1只
  • 酸菜250克
  • 料酒1勺
  • 红泡椒2个
  • 胡椒粉少许
  • 姜3片
  • 香菜4根
  • 豆瓣酱2勺
  • 白泡椒2个
  • 泡姜1块
  • 蒜米3瓣
  • 热开水1500ml
  • 豆芽100g
  • 生菜叶100g
  • 红薯粉100g
  • 盐少许
步骤：
  • 第1步：红薯粉用清水泡，然后出去买菜。
  • 第2步：买了豆芽，焯水捞出。
  • 第3步：红薯粉，煮熟捞出。
  • 第4步：鱼肉流水清洗干净。鱼骨头沥干水。鱼肉马上腌制。
  • 第5步：加入少许盐抓鱼肉，黏液出来后，马上用水清洗干净。重复1次。沥干水，加入少许盐，胡椒粉，鸡蛋清和一勺淀粉抓匀，沿着一个方向搅拌均匀。
  • 第6步：酸菜过开水，煮沸腾2分钟，沥干水备用。
  • 第7步：泡椒泡姜生姜蒜切丁，香菜切段备用。
  • 第8步：无油起锅，大火炒干酸菜2分钟，直到香菜味很浓。盛出备用。
  • 第9步：下油热锅，倒入沥干的鱼骨头，中火煎2-5分钟，直到表面稍微有点泛黄。
  • 第10步：盛盘，备用。
  • 第11步：下油起锅，倒入泡椒泡姜生姜蒜片爆香。加入少许猪油，口感更好。
  • 第12步：泡椒香味出来后，加入2平勺的豆瓣酱，炒出红油。
  • 第13步：倒入干酸菜，大火爆香1分钟。
  • 第14步：倒入鱼骨头。
  • 第15步：加入1500ml煮沸的开水，大火煮3分钟左右。调味，加入胡椒粉1g，鸡精1g，白糖2g，生抽1勺，蚝油1勺。喜欢偏酸口感，此时可以加入少许白醋。
  • 第16步：盆底铺青菜。
  • 第17步：将鱼骨头等捞出，汤汁煮豆芽红薯粉1分钟，捞出，塞到盆边缘，铺平整个盆的表面。
  • 第18步：汤大火煮开，放入鱼肉。
  • 第19步：不要动它。
  • 第20步：直到水沸腾，保持大火，划开鱼肉团。再煮到水中央冒出第一个水泡，搅拌鱼肉，马上关火。
  • 第21步：捞出鱼肉，淋汤，铺上香菜。
  • 第22步：盆边倒余下汁，热油淋到香菜上，喜欢颜色更漂亮的，可以加干辣椒，喜欢麻的可以加花椒，再淋油。
  • 第23步：汤汁浓稠泛白，喜欢纯乳白色的汤，可以不加豆瓣酱，用盐调味。
  • 第24步：汤泡饭很好吃。
  • 第25步：开饭啦！
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