【健康三餐】南瓜红薯牛肉Goulash
冬天的晚上来一锅暖暖的炖菜，超级下饭。从小吃这个长大的小龙，觉得比不上红烧牛肉，可我觉得特别好吃。网上摘录了一段介绍：“谈及匈牙利的美食不能不提到三款最著名的菜式Pörkölt（稠汁炖肉），Chicken paprikash（重奶油炖鸡）和今天要做的Beef Goulash (稠汁蔬菜炖牛肉)。这三款都可称作匈牙利国菜，在捷克、斯洛伐克及巴尔干地区都是家喻户晓。但是好像只有这稠汁蔬菜炖牛肉Goulash走出了东欧，为世界其他地区所接受。在加拿大连小学生也能正确地读出这个源自匈牙利语的词Goulash. 匈牙利菜的最显著特点就是大量使用小茴香籽Caraway Seeds和香辛料Paprika, 一种源产于匈牙利地区的多种辣椒研磨成的红辣椒粉。 有人将Goulash译成“匈牙利汤”，其实这款菜有汤菜和稠汁炖菜两种，起源于多年前游牧人的传统饮食，口味浓厚鲜香，容易为中国人接受，烹制难度系数不高，是宴客主菜的很好选择。”摘自美格煮艺的博客，原文：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e81a6f90100pimi.html感谢一位厨友对健康三餐的总结：高蛋白质低油低糖低GI+自然食材+快手简单+适合mealprep+好吃+材料易得。我一向秉着能简单就简单的原则，把牛肉块换成牛肉馅，大大减少了工序和制作时间，30分钟内吃上饭，更容易入味和消化。改自2016年11月期的Taste of Home原文链接：http://www.tasteofhome.com/recipes/butternut-goulash所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。1杯 = 240ml（毫升）1大勺 = 1 tablespoon = 15ml（毫升）半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）1/2小勺 = 2.5ml（毫升）1/4小勺 = 1.25ml（毫升）
- 第一部分
- 瘦牛肉馅（我用94%lean那种）1磅（约9两）
- 红甜椒1个，切小方块
- 红洋葱半个，切小方块
- 第二部分
- 西红柿大个的1个，切大块
- 南瓜中等大小半个，去籽，切一口大小的小方块
- 红薯偏小的1个，切一口大小的小方块
- 无盐番茄膏8盎司一罐的（226克）
- 牛肉高汤或水1杯，先把上面的番茄膏兑开
- 辣椒粉（chili powder)1/2-3/4小勺
- 海盐1小勺
- 卡宴辣椒粉(cayenne pepper)1/8-1/4小勺
- 干牛至（dried oregano）1/8小勺
- 芫荽粉（ground coriander）1/8小勺
- 香叶1片
- 第三部分
- 西葫芦1小根，切一口大小的小块
- 第1步：锅（铸铁锅尤佳）做热后，看个人喜好，牛肉里有脂肪，加热会溢出，所以我一般不单放油了。也可以放入一点油后再放入牛肉馅，把肉铲散，略变色后，放入甜椒块、洋葱块，炒到肉完全变色，菜略变软。
- 第2步：放入第二部分里的所有材料，炒匀，煮开后，盖盖子，转中小火闷20分钟左右，中途随时翻拌下，水少就加点水。尝尝南瓜变软后，放入西葫芦块，继续闷几分钟到西葫芦变软即可。
- 第3步：尝尝味道，适当加盐调味，关火后，可以撒一些车达奶酪丝或营养酵母粉在表面。
1. chilli powder，一种混合辣椒粉，一般是红辣椒混合胡椒、孜然、蒜粉、盐，是一种混合香味。不怎么辣，以香为主。 cayenne也是辣椒粉，cayenne是辣椒的品种，较辣，有自己特别的味。如果没有这几种辣椒粉，自然味道由区别，放平时用的辣椒粉就可以。可以单放一些孜然粉、蒜粉、黑白胡椒粉调味。2，番茄膏是指无盐无糖的浓稠的膏状物，不是蘸薯条的番茄酱。3，南瓜，在美国推荐用butternut squash和亚超卖的日本南瓜（kabocha）。国内选糯的品种。红薯、南瓜都不用去皮，煮烂后可以吃，还富含纤维。切的块要小，才熟的块。
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