用料：

• 鮰鱼1条
• 金针菇1把
• 葱半根
• 姜6片
• 蒜20瓣
• 豆瓣酱1勺
• 豆豉1勺
• 盐适量
• 胡椒粉适量
• 青椒2个
• 朝天椒2个
• 小葱1根
• 啤酒1瓶
• 料酒适量
• 橄榄油适量

步骤：

• 第1步：选鱼：单位附近的盒马正好有江团卖，活蹦乱跳的，49块8一条，请鱼档师傅帮忙杀好，剁成2厘米宽的鱼段。
• 第2步：清洗：用清水清洗三遍，控干水分。
• 第3步：腌制：不管做什么鱼，最好都还是用盐和料酒以及姜片腌制一刻钟。
• 第4步：配料：啤酒一瓶，金针菇1把，葱3段，青椒2个，朝天椒4个，蒜瓣20个，姜切片，小葱切段，另外一勺豆瓣酱、一勺豆豉备用。
• 第5步：焯金针菇：锅内烧开水，加入适量的食盐和植物油，然后下金针菇焯水，捞出后置入盘中，加入适量食盐、胡椒粉和橄榄油搅拌均匀。
• 第6步：煸炒蒜头：锅中倒入适量橄榄油，待油热后下蒜头煸炒至金黄，盛出放在碗中备用。
• 第7步：煎鱼：将鱼身水分吸干，放入蒜油中煎至两面金黄，然后盛出备用。
• 第8步：配料爆香：将葱段、姜片、青辣椒、朝天椒、豆瓣酱、豆豉加入锅中的底油里一起爆香。
• 第9步：翻炒鱼段：将煎好的鱼段加入配料中翻炒1分钟。
• 第10步：上酒：将啤酒倒入锅中，差不多恰好没过鱼身，然后加入蒜瓣，大火煮开后盖上锅盖再炖7分钟。
• 第11步：装盘：大火收汁至浓稠，然后将烧好的鱼块平铺在垫有金针菇的盘中，最后再撒点小葱段，鲜嫩美味的蒜香鮰鱼就做好了。

小贴士：

1、烧鱼之前先把鱼身两面煎至金黄，鱼肉更为紧致且不易散；2、由于加了豆豉和豆瓣酱，吃完鱼后所剩的汤汁还可以用来拌面，味道也很鲜美。