下饭菜~回锅肉

下饭菜~回锅肉

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回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全,颜色养眼,是最好的下饭菜之首选。

用料:
  • 五花肉一块
  • 蒜苗适量
  • 5片
  • 豆瓣酱2勺
  • 花椒适量
  • 豆豉小把
  • 1个
  • 老抽几滴
  • 白糖少许
步骤:
  • 第1步:放入姜片,葱打结与清水煮开,放入洗净的五花肉,开水下锅肉的香味会很好的保留在肉中。煮熟时间大概半小时,用筷子插入肉中,无血水渗出便好啦
  • 第2步:肉煮好切薄片。
  • 第3步:蒜苗清洗干净,把蒜头拍扁,蒜头切斜刀(如图所示)
  • 第4步:蒜头和蒜苗分开放,待会儿会先下蒜头,因为和叶子成熟度不一样
  • 第5步:锅烧热加入少许食用油~一点点就好,暴香姜蒜花椒
  • 第6步:放入肉片翻炒散开
  • 第7步:豆瓣酱两勺翻炒(豆瓣酱是此菜的必备佐料,无豆瓣酱无回锅肉。最好是选用四川郫县所产的豆瓣酱,味道更为正宗。)也可以加点干辣椒
  • 第8步:翻炒至出红油
  • 第9步:老抽几滴翻炒
  • 第10步:放入适量豆豉
  • 第11步:煎至肉片卷曲又不会干焦状态,这样吃起来不腻还很香,加少许白糖(别太多)主要提下味
  • 第12步:先倒入蒜头翻炒均匀,最后到倒入蒜苗翻炒均匀,加少许鸡精调味,装盘即可
  • 第13步:基本上不用再放盐了,豆瓣酱就很咸,最后放不放盐也取决于豆瓣酱的多少,最好可以尝尝,在看要不要加盐。
小贴士:

做回锅肉的时候,肉会爆油,一定要穿起围裙,不然炸一身油