用料：

• 九制话梅5颗
• 猪排骨一斤半
• 冰糖20-30克
• 绵白糖4大勺
• 米醋4大勺
• 料酒1大勺
• 葱
• 姜
• 蒜适量
• 大料1朵
• 香叶2片
• 肉桂1块
• 红曲米30-40克
• 盐1小勺
• 食用油适量

步骤：

• 第1步：做这道糖醋小排要用到的辅料有:姜片、蒜用刀拍扁、香葱段、香叶、一点肉桂、大料、九制话梅、酸梅酱。用温水泡二十分钟左右的红曲米
• 第2步：做这道排骨不要用大排，要选小纯排，肉质软嫩，带脆骨就更棒啦！小排切成和话梅大小的小块
• 第3步：凉水煮易于煮出排骨中的血沫子，把血沫子撇掉
• 第4步：把排骨捞出
• 第5步：开始炒糖色了，锅热后放入少量的油，也就一小汤勺的量，放入两大勺白糖
• 第6步：用中火翻炒，炒到糖完全融化，变成褐色。糖色不宜熬太久，否则就变成拔丝排骨了
• 第7步：待糖色冒大泡后转小泡的时候放入焯好的小排翻炒均匀，让排骨上都裹上糖色。把炒好的排骨盛出来
• 第8步：把锅刷干净后，倒入少量的底油，放入大料，然后放姜片、拍扁的蒜煸炒成金黄色后，放小香葱段继续小火煸炒，然后把排骨再倒进来，烹入适量的料酒
• 第9步：倒入开水没过排骨
• 第10步：放入肉桂、香叶、话梅。加入话梅会促使肉更烂，增加酸甜度和果香味
• 第11步：要给排骨上色了啊~找个密漏，把泡了一段时间的红曲米连汤一同倒入密漏里，跟着排骨一起中火煮几分钟
• 第12步：红曲米煮一会儿就糟了，颜色煮出来后，把密漏拿走
• 第13步：放入一块冰糖，再加两大勺白糖，糖要舍得放，这道菜就是大糖大醋的菜。糖和醋的比例大概是1:1，糖略多些
• 第14步：倒入三大勺米醋，盖上锅盖小火焖20分钟
• 第15步：20分钟后，把锅里煮烂的葱、姜、蒜、香叶挑出来
• 第16步：放入酸梅酱
• 第17步：调入一点盐，此时再淋上1勺醋
• 第18步：特别提示一下：做糖醋口味的菜千万不要放味精和鸡精，味精里的主要成分谷氨酸钠遇到大量的糖醋会变得苦涩
• 第19步：大火收汁后就可以出锅享用啦，好吃的很啊~

小贴士：

红曲米，它是一种棕红色至紫红色的米粒。 是用籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成的。 红曲米的用途很广泛，在烹饪中可用于烧菜染色，比如如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨、广东叉烧等等，红曲米在有的大型超市，农贸市场可以买到，实在买不到可以考虑网购，挺便宜的，每斤也就十块钱左右。 红曲米易受潮，一旦受潮，就会受到有害微生物的侵染，逐渐霉变，结块生虫，要放在干燥的地方密封保存。