用料：

• 面皮
• 温热水（凉水加热水）70度左右/250g
• 中筋面粉400g
• 酥料
• 食用油7、8勺，能把面粉调成糊就行，多点少点没事
• 盐5g
• 中筋面粉35g
• 花椒粉0.8g左右

步骤：

• 第1步：在面盆中，放入适量的面粉，拿双筷子，边倒温热水，边把面粉搅成絮状，搅到干面剩的不是很多了，就开始和成面团。（耳垂般的柔软）和好后，盖盖子，醒一醒面团。
• 第2步：酥料：拿个碗，加入适量的面粉，然后加花生油调成*酸奶稠度*的糊，（油和面粉1:1）加入适量的盐，和少许花椒粉。
• 第3步：取一块面团，面团抹上植物油，然后抻成大饼皮，再抹上【步骤三】中调好的油酥。
• 第4步：卷起饼皮，就下掌宽剂子，捏紧两头，边揉圆，边按扁，再拍成饼状
• 第5步：在平底锅里放少许植物油油，码入火烧，每隔10秒，翻一次面儿，直到两面金黄
• 第6步：最后一步是“起酥”：火烧出锅后，要趁热，从火烧的侧边缘扒开个小口，拿住火烧的边缘往里挤一下。（目的是让火烧里面的热空气出来，其次是挤一下火烧可以让皮更酥。）
• 第7步：详见视频

小贴士：

和面的水温很重要，70度左右的水和面，就可以让饼里面外焦里嫩，入口即化面团别和的太硬，要软软的像耳垂一样才好哦