小炒牛肉

小炒牛肉

精品 独家
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用料：
  • 牛肉250克
  • 蒜4瓣
  • 淀粉1勺
  • 姜4片
  • 生抽2勺
  • 料酒2勺
  • 白泡椒2个
  • 香菜2两
  • 老抽1.5勺
  • 蚝油2勺
  • 红泡椒2个
  • 二荆条2个
  • 鸡蛋清1个
  • 胡椒粉1g
  • 小芹菜1根
步骤：
  • 第1步：牛肉横着纹路切薄片，加1g左右的盐抓出粘液，加入5g清水5g料酒，顺时针打牛肉，使其吸水，加5g生抽，2g老抽，1g胡椒粉，1个鸡蛋清，5g淀粉抓拌均匀，加入食油封住牛肉，减少水分流失。腌制10分钟，同时准备辅料。红白泡椒（菜椒那种）和泡子姜切丁，放碗里备用，会出酸水，所以要单独放。二荆条切丁，香菜切段，小芹菜去叶子，斜刀切断。如果切菜比较粗，建议片成条再切，尽量选小的，好入味，大概也就是2两左右的芹菜。生姜大蒜切粒。
  • 第2步：起火锅烧油，肉大概5.6成热放入牛肉，用筷子迅速划开，牛肉稍微变色，似乎还有血水马上捞出。
  • 第3步：国内余下的油，马上加入泡椒们泡姜二荆条生姜蒜粒爆香，油变清澈，泡椒味道稍微出来，马上下芹菜，大火30秒后，加入各3g生抽蚝油1g老抽5g陈醋2g白糖少许盐调味，倒入牛肉加入香油3-5g，翻炒30秒，关火倒入香菜，趁着余热搅拌出锅。
  • 第4步：就是这样，很下饭。
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