东北名菜溜肉段
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荠星-
溜肉段应该算是东北名菜了吧，是用里脊肉做的，外酥里嫩、酸甜适口。
- 猪里脊肉200克
- 青椒1个
- 鸡蛋清1个
- 淀粉50克
- 料酒20克
- 香油5克
- 生抽30克
- 醋15克
- 糖15克
- 盐5-8克
- 淀粉10克
- 葱段
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第1步：将里脊肉切成适合一口大小的块，加入3-5克的盐、料酒，抓匀，腌上20分钟
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第2步：将鸡蛋清、50克淀粉、香油混合，然后倒在切好的肉块上，用手抓匀
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第3步：油锅中倒油，油烧热至筷子插到锅底可以看到泡泡时，转小火，将裹好浆的肉块一块一块下锅，肉块定型后，全部捞出
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第4步：将肉块捞出后，将油再继续加热半分钟，把炸好的肉块再倒回锅中复炸一遍，第一遍是为了定型，第二遍是为了把肉炸透。炸到肉块变成金黄色即可捞出锅了
- 第5步：将生抽、醋、糖、盐、10克淀粉混合，搅匀至没有颗粒
- 第6步：将青椒切成跟肉块大小差不多的块
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第7步：炒锅倒油，油热后放入葱段呛锅，再放入炸好的肉块、青椒，倒入调好的调味汁，颠炒几下让肉块裹匀调味汁即可出锅
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