干拌牛肉｜美食台
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小-麦-子
干拌牛肉作为川菜，味道自然少不了咸香麻辣，但因为是炖煮之后干拌，做菜全程没有用到油，所以成菜非常清爽。炖煮牛腱时加香料的白卤法，可以让牛肉比较入味，口感上也更有层次。另外注意，拌的时候，盐要最后撒，否则肉很容易粘。
- 牛腱肉500克
- 青花椒30克
- 小米辣2颗
- 蒜5瓣
- 细芹菜杆7-8根
- 花生适量
- 白芝麻20克
- 小葱适量
- 香菜节适量
- 盐适量
- 八角2颗
- 香叶数片
- 干辣椒适量
- 大葱2段
- 姜1块
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第1步：这道菜我们选用牛腱子肉，首先将整块牛腱子冷水下锅，煮沸汆水。
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第2步：另取一炖锅，倒入沸水，加葱段、姜块、八角、香叶、干辣椒，放入牛腱，小火煮至酥软。
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第3步：捞出，等牛腱彻底放凉后，切成薄片。
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第4步：先取花生置于烧热的平底锅上烘熟，捣碎。
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第5步：再将芹菜杆切小段，小米辣剁碎，蒜切末，并把青花椒轻拍几下，备用。
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第6步：拌的时候先倒入香菜节、小葱段、芹菜段，和牛肉一起拌开来。再下小米辣、蒜末、花生碎、白芝麻、青花椒。
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第7步：最后撒上盐，搅拌均匀，就可以享用了。
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