用料：

• 西葫芦400克
• 鸡蛋2粒
• 普通中筋面粉70克
• 葱10克
• 盐4克
• 白胡椒粉0.2克
• 食用油5克
• 蒜汁
• 蒜10克
• 盐1克
• 生抽5克
• 香醋或米醋10克
• 芝麻香油3克
• 水15克

步骤：

• 第1步：葱切葱花。
• 第2步：西葫芦洗净，切去头尾，用擦丝器擦成丝。
• 第3步：擦丝。
• 第4步：擦好丝后，加入切好的葱花10g，盐4g，白胡椒粉0.2g。
• 第5步：拌均匀后腌制5分钟，时间到后发现已腌渍出水。西葫芦很嫩，会腌渍出很多水，不要丢掉，保留此水份。
• 第6步：放入鸡蛋两粒。
• 第7步：搅拌均匀。
• 第8步：放入中筋面粉70g。
• 第9步：搅拌均匀后再放入5g食用油后搅拌均匀。
• 第10步：平底锅烧热后放入适量的食用油约5g。
• 第11步：放入一些调好的面糊，约150g，尽量将西葫芦丝铺平，用小火慢慢将粉浆煎制固定。
• 第12步：翻面后将另一面也煎制成金黄色即可出锅。
• 第13步：蒜10g拍散后（比较好砸碎）放入碗中。
• 第14步：加入1g盐，用擀面棍砸成蒜泥。注：此处加盐的目的是防滑，加盐后很容易砸碎，不然很滑，砸的时候蒜容易从碗里飞出去，哈哈哈~
• 第15步：砸好后的蒜泥。
• 第16步：加入生抽5g，醋10g，香油3g，水15g，混合均匀即是蒜泥汁。

小贴士：

1.西葫芦的分量一定要足够，课件里的400g是指擦好丝的重量。2.若不喜欢蒜汁也可以用番茄酱，小孩子更喜欢。3.使用平底不粘锅操作会非常简单，若使用普通炒锅，必须要先将锅烧热再放油使用。4.西葫芦也可以使用黄瓜、土豆、丝瓜、南瓜、青菜等替代。5.蒜汁一定要将蒜里放盐再砸，不然会打滑，不好操作。6.不同品种的西葫芦含水量稍有不同，可增加或减少面粉来调节粉浆的稀稠度。7.本食谱原创于2019年6月16日——E路拾缘