用料：

• 大个板栗1kg
• 糖400~500g
• 小苏打3tsp
• 白兰地1tbsp

步骤：

• 第1步：碗里放入整个栗子(带皮)，往碗里倒入开水，然后浸泡, 约20分钟。从水中取出，延栗子底部剥去外皮，注意不要把内皮划伤！
• 第2步：拨到这个状态就可以了，底部留着。放入冷水中，继续弄剩下的。都弄好后，再浸泡三分钟。
• 第3步：把栗子放入锅中，倒入可以没过栗子的清水。加入一勺小苏打，大火煮沸。煮沸后转小到中火，煮十分钟左右。⚠️不能一直大火煮，栗子外皮会煮裂开的！煮好后水会变黑，把水倒掉，用清水冲洗栗子。⚠️注意冲洗过程是要先盛一盆清水然后轻轻倒入盛有栗子的盆中。因为直流水可能会伤到栗子表皮。(就喜欢小日本这种极致的细节！🌚)
• 第4步：用竹签抠出底部的皮和大筋。细小的筋要用手轻轻地擦掉。太紧去不掉的先留着就行，不要强行去除！
• 第5步：把水和小苏打重新放入锅中，再重复步骤3和4，一次，这次摘不掉的皮和筋就能全部软化去除了。
• 第6步：再重复步骤3一至两次，为了去除就在表面的小苏打。⚠️所以注意这次不加入小苏打，直接用清水煮沸即可。
• 第7步：找一个大锅，直径23厘米左右，把栗子轻轻放入。倒入能没过栗子的水量，煮沸，之后加入二分之一量的糖。把烘培纸或者铝箔纸中间剪几个洞，盖到栗子上，煮开之后小火煮5分钟。再加入二分之一量糖，盖纸小火煮10-20分钟。
• 第8步：煮到差不多剩一半水的时候关火。加入白兰地或红酒即可。冷却后装入非常非常干净的罐子中(最好事先高温加热过)，然后放入冰箱冷藏起来。最早放置一夜即可食用。
• 第9步：最好用几个小罐子保存！因为正常放入保存容器内，可在冰箱内保存10天。如果将煮沸的保鲜瓶浸泡在汤汁里，可以在冰箱里保存3 ~ 4个月。所以若一次做很多的话放在一个大箱子里，使用的时候全部打开来，进入细菌和空气保质期就会变短！这样就得拼命消耗栗子君😅，但如果每个瓶子里就装几个，一次打开一瓶，就可以优哉游哉的吃上个大半年了！哈哈哈我就一个假设...🙈我也不知道能吃多久~

小贴士：

为了能保存的久一点就别减糖了，不过方子里的糖最好用三温糖，这个比较不甜还有淡淡的棕色可以加深栗子颜色棒棒哒！加小苏打是为了去涩，还看到有另加3 cup 白萝卜泥的，不知道效果怎样呢~还有最后在放朗姆酒步骤关火之前加入一小勺酱油的，可能是想加一点咸味更能激发甜味吧？好奇宝宝可以试试！反正我是不好奇，我宁可加一点盐...🌚