用料：

• 鸡半只
• 葱结1小把（2-3根）
• 姜2片
• 八角1个
• 花椒10粒
• 酱油1/4小碗（约70克）
• 冰糖2颗
• 耗油1勺
• 盐少许
• 水1碗（270克）
• 料酒1勺

步骤：

• 第1步：鸡洗干净，热锅开小火把鸡皮那一面煎一下，煸出水分。
• 第2步：鸡皮微微焦黄后放入姜片，葱结，冰糖，花椒，八角垫在鸡的下面，洒入少量料酒
• 第3步：开大火，倒入水（最好是温水或者热水），酱油，耗油，水开后盖锅盖小火慢煮，期间翻面4-5次。
• 第4步：约20分钟后（鸡肉9成熟时），开中大火，用勺子往鸡皮身上不停浇汤汁（可以像图中把鸡放到锅的一边），汤汁也会越来越浓稠。
• 第5步：直到汤汁还剩步骤6那样量（大概3-4勺）的时候，捞出鸡肉。
• 第6步：最后的汤汁留着砍块后淋上，或者直接当蘸料。
• 第7步：稍微放凉后砍块装盘，淋上最后剩的汤汁上桌！

小贴士：

1.煮鸡肉的过程要小火，就和煮白切鸡那样，注意翻面，否则里面没法熟透。2.不用担心不上色，大火收汁汤汁浓了颜色就上来了。3.放冰糖有助于把颜色提亮，所以不加老抽也可以。4.在淋剩下的汁之前尝一下肉咸淡，否则容易太咸，习惯吃口味淡一点的，不淋汁也足味了的。5.这是家庭快手版的，和传统做法有所区别，不喜勿喷。