剁椒鱼片
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北冥紫梦
生长于大山东的孙小婷不是很爱鲁菜却钟爱一切辣的食物。剁椒鱼片是我很喜欢的一个餐厅的招牌菜，来美帝太久没有回家，很是想念，于是循着味觉的记忆，做了这道菜。
- 盐和糖
- 鱼（草鱼，黑鱼，鲶鱼等都可以）
- 剁椒
- 蒜
- 葱丝
- 料酒
- 姜
- 第1步：把鱼片成薄片用料酒腌制半小时左右。我用的是鲶鱼，因为在美帝的超市里只有鲶鱼能片成片。
- 第2步：把腌制好的鱼片摆到盘子里。鱼片底下垫上几片薄姜片可以去腥。
- 第3步：炒锅中倒上少许油，用葱和蒜爆锅，炒剁椒，炒的时候要加盐和糖调味。一般超市有卖现成的剁椒，如果没有，自己把泡椒剁碎也可以。
- 第4步：酱炒好的剁椒浇在鱼片上，静置一会。
- 第5步：蒸锅里的水先煮开，将浇上剁椒的鱼片上锅大火蒸10分钟左右，关火虚蒸5分钟。蒸的时间要看鱼片的量。
- 第6步：最后要泼油。适量的油用蒜末和少量的剁椒爆香，待油熟透，浇在蒸好的鱼上，撒上葱丝，大功告成！
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