年年有余——糖醋鱼

年年有余——糖醋鱼

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街角献唱

糖醋口的菜是我的最爱，这道菜估计是过年必备的吧。老早就跟c先生念叨要做糖醋鱼，这家伙现在才动手，家里没鲤鱼，直接拿冰箱里唯一的一条黄花鱼开炸，黄花鱼比鲤鱼肉质嫩。你可以用鲤鱼的哈，鲤鱼更配这道菜，也显得更吉祥。红红艳艳的一看就喜庆、好看。步骤也尽量详细。

用料：
  • 鱼1条
  • 面粉适量
  • 玉米淀粉适量
  • 鸡蛋1个
  • 葱1颗
  • 姜5片
  • 蒜2瓣
  • 料酒适量
  • 盐1克
  • 味精0.5克
  • 白糖35克
  • 白醋35克
  • 黄瓜装饰摆适量
  • 香菜装饰摆盘1颗
  • 黄彩椒装饰摆盘小半个
步骤：
  • 第1步：准备一条鱼，掏去内脏洗净。
  • 第2步：侧面用横刀片开。
  • 第3步：放葱段、姜片、料酒，盐，味精。
  • 第4步：开始调面糊。先打个鸡蛋，放入淀粉，面粉。面粉：淀粉=3:1
  • 第5步：加适量的水将面糊调好。手抓面糊，面糊自然流下，成一细条就可以。
  • 第6步：先将腌好的鱼取出，干淀粉撒在鱼身上。
  • 第7步：同上
  • 第8步：抖掉多余的淀粉。
  • 第9步：再将鱼放入调好的面糊里，挂均匀
  • 第10步：锅上火烧油，将油烧制6成油温，把手放在锅的表面，有烤的感觉，就可以炸鱼，先将鱼尾提起，让切的鱼片下垂，用热油往上浇，定型，【如果直接下锅，鱼片会黏在一起，不利于成型，影响美观】
  • 第11步：定型好后，将整个鱼放入油锅里炸。
  • 第12步：炸熟，至金黄色即可
  • 第13步：锅留底油，放入葱姜蒜末，炒香，
  • 第14步：下入番茄酱，炒透，炒香
  • 第15步：加入白糖，白醋，1:1比例
  • 第16步：加点水，调好味道，用淀粉勾芡，即可。
  • 第17步：将调好的汁浇在鱼身上即可。
  • 第18步：成品 。
  • 第19步：开动吧！
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