用料：

• 毛豆1000克
• 八角2个
• 花椒1大把
• 料酒1勺
• 桂皮1块
• 干辣椒15个
• 盐3勺
• 香叶2片
• 口碱半块

步骤：

• 第1步：买回来的毛豆多洗几遍，洗干净了用剪刀把两头的豆荚各剪掉一个角，这样味道容易钻进去。
• 第2步：锅里放大半锅水，放入盐（可以多点，毛豆不容易吸盐），剪碎的干辣椒，花椒粒（我用的青花椒，味儿更浓），八角，桂皮，香叶，大火煮开。
• 第3步：水开后加入毛豆，放入口碱，倒一勺料酒，等煮沸后转小火。（注意：毛豆下锅后不要盖锅盖！不然会煮黄的！）小火煮10分钟后关火，自然晾凉，建议连汤汁一起放入冰箱冷藏，冰镇的毛豆更爽口。
• 第4步：成品图。

小贴士：

煮毛豆一定不能盖锅盖！口碱（食用碱）就是大苏打（碳酸钠），作用是保证毛豆绿油油，不在意颜色的可以不放。盐可以多一点，毛豆味道才浓。用青花椒会导致汤水颜色略深，不影响食用，不要紧张。有人回复说略有苦味，针对这个问题，建议花椒、桂皮等干香料提前用开水浸泡五分钟后捞出来再下锅煮。毛豆买嫩一点的，太老的煮出来很难吃。新鲜的毛豆豆荚上有一层直立的绒毛，触及不粘手，注意分辨。