凉拌圆白菜
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本兮还在
拌菜，有生拌，有熟拌； 生拌多是选用新鲜蔬果，无需加热，洗净后直接加调料拌食； 熟拌是指部分或全部原料需要先经过汆烫或滑卤等方式加热，待其晾凉后加调料拌制。 无论是生拌还是熟拌，想要出彩，炝锅得“香油”最重要。 平常我们做菜，葱蒜姜经常被用来作炝锅原料，也有叫“炝锅三宝”的。 拌菜的时候，用热油把它们炸香，趁热浇在菜上，取其香味，拌出的菜肴味道即可提升不少，堪称点睛之笔。 类似的方法，炸花椒油，炸辣椒油等等。可以根据自己的口味喜好，选择其中一种或几种。 圆白菜，我个人不喜欢，但用姜蒜和干红辣椒炝出的“香”油拌出来，清脆，闪亮，香辣适口，视觉和味觉的双重享受之间，竟全然忘记了自己从前对它的种种偏见。
- 圆白菜
- 姜
- 蒜
- 干红辣椒
- 盐
- 生抽
- 糖
- 香醋
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第1步：圆白菜洗净，控干
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第2步：手撕成片状
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第3步：入开水中焯一下
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第4步：变色后马上捞出，过凉
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第5步：攥干水分备用
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第6步：添加盐、生抽、糖和香醋拌匀
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第7步：干红辣椒切段、生姜切丝、大蒜剁成碎末
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第8步：起油锅，爆香姜蒜和干红辣椒
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第9步：趁热浇在拌好的圆白菜上，吃时拌匀
1、圆白菜焯水时，水里添加一点盐和油，焯好的圆白菜颜色翠绿口感好； 2、焯好的蔬菜马上过凉，口感爽脆; 3、用热油炝出姜蒜和干红辣椒的香味，然后热泼，拌匀，风味尤佳。
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