用料：

• 韭菜一把
• 鸡蛋4个
• 盐一勺
• 生抽（酱油）适量
• （可选）生姜两片
• （可选）鸡精一勺

步骤：

• 第1步：韭菜洗净把根切掉，再切成大概小拇指长的韭菜段
• 第2步：鸡蛋稍微撒一些盐，大概这么多，不然炒出来鸡蛋没咸淡，搅匀
• 第3步：油烧热下鸡蛋
• 第4步：扒拉到这个样子，凝固就行，不要太熟，盛出备用
• 第5步：油烧热下两个姜片（不爱吃可以不放）倒入韭菜，记得把水沥干，下锅后马上大🔥不断翻炒，会颠勺最好，让韭菜不断旋转均匀受热，大概炒成这个样子淋入酱油，不要太多，会咸
• 第6步：再炒二十几秒变成这个样子，快断生的时候，马上下入炒好的鸡蛋
• 第7步：迅速炒均，撒一勺盐，一勺鸡精（可以不放，或者用糖代替）火速炒匀，这时候韭菜完全断生，关🔥盛出
• 第8步：因为这次炒的多，这种是炒的时间稍微有点长，时间再短一点就好了，新手用少量韭菜炒有助于把控🔥候

小贴士：

最重要的是🔥侯，韭菜下锅到完成不要超过1分钟，不是硬性条件，还得看你家🔥大小，和菜量，不要炒出水，出水马上关🔥，再炒就老了。全程大🔥炒，用料提前备好，动作要快！我一般喜欢放两片姜，感觉这样可以增加韭菜功效，晚上炒着吃的话就不要放姜了。我做炒菜都喜欢放鸡精，不要杠什么🥚本身就有鲜味啊，放鸡精多余，破坏菜的香味啊这些，我是觉得放了肯定比原来味道好。