用料：

• 茄子1个
• 豆角8根
• 姜3片
• 蒜5瓣
• 干辣椒3个
• 肉末适量
• 蚝油1勺
• 生抽2勺半
• 鸡精适量
• 小米椒3个

步骤：

• 第1步：准备干辣椒 姜片 大蒜 红米椒 切碎备用
• 第2步：猪肉剁成肉末 加入生粉（玉米淀粉） 白胡椒粉 酱油抓匀腌制
• 第3步：将茄子去蒂切成宽1.5厘米 长10厘米的条状 泡入水中备用
• 第4步：豆角去根去头切成8厘米的条状备用
• 第5步：锅中放多点油（等下还要炸茄子） 油温8成倒入豆角 待豆角表面起褶皱后捞出备用 大约20秒就可以了
• 第6步：将茄子沥干水分下去油锅中 待茄子黄色变软捞出备用
• 第7步：如图
• 第8步：起锅烧油 油可以少点 因为茄子里面吸了油的  加入干辣椒 姜片 蒜末 小米椒爆香
• 第9步：加入肉末翻炒均匀 很快 5秒钟就好 不用全熟透
• 第10步：随后加入茄子豆角继续翻炒 依次加入 酱油 耗油 鸡精翻炒入味
• 第11步：大约1分钟后就可以出锅了 担心不够入味的可以盖上锅盖闷一会儿  小心烧干  软糯的茄子加上脆脆的豆角 无敌组合

小贴士：

炸的时候油一定要多 因为茄子很吸油 后面酱油不用放那么多 因为肉粒里面有酱油的 避免频繁翻炒 茄子容易烂